Ernst kalljästa frallor
- 3 dl vatten ljummet
- 2 msk olja
- 25 g jäst
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 7 dl vetemjöl
- äggvita till pensling
- skalade solrosfrön, linfrön och sesamfrön att strö över frallorna
Blanda vattnet med oljan och jästen. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.
Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor.
Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten.
Pensla med ägg och strö över valfria frön.
Grädda dem i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills bröden har blivit gyllenbruna.
Petras paj
- 3 dl mjöl
- 125 g smör
- 2-3 msk vatten
- 1 st gul lök
- 2 st röda paprikor
- 1 st squash
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 tsk torkad basilika
- 2 dl riven västerbottenost
- 150 g fetaost
- 3 st ägg
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- salt, peppar, muskotnöt
Finfördela smör i mjölet. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Låt degen ligga kallt och vil i 30 minuter.
Tryck yt degen i en pajform och nagga botten. Förgrädda pajskalet mitt i 225°C varm ugn ca 10-15 minuter.
Kärna ur och tärna paprikorna. Ansa och tärna squashen. Skala och tärna löken.
Fräs löken mjuk och glansig i lite smör. Tillsätt paprikor, squash och pressad vitlök. Låt allt fräsa samman några minuter. Rör ner basilikan.
Strö över Västerbottenost över det förgräddade pajskalet och fördela grönsaksröran ovanpå. Riv fetaosten grovt och fördela den överst.
Vispa samman ägg och grädde. Tillsätt salt, peppar och lite muskotnöt. Häll äggstanningen över pajen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått fin färg och äggstanningen har stelnat. Bjud gärna en sallad till.
Fläskfilé a'la pomme
Ingredienser till kokning
- 600 g fryst fläskfilé gärna kort
- 3-5 dl äppelcider av fin kvalité
- 2-4 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk soja
- 1 bit ingefära färsk
- 10 st kryddnejlikor
- 10 st vitpepparkorn
- 1 st gul lök
- 3-4 st persiljestjälkar
- 1 bit lagerblad
Ingredienser till sås
- 2 dl av buljongen efter kokningen
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- salt & peppar
Blanda samman ingredienserna till kokningen och låt allt koka upp en kort stund.
Lägg i den frysta fläskfilén och sjud den under lock i ca 20 minuter. Vänd filén och koka ytterligare cirka 20 minuter.
Sila och mät upp buljongen till såsen. Blanda samman smör och mjöl till en smidig pasta. Klicka i pastan buljongen under vispning. Koka såsen några minuter och tillsätt vispgrädden.
Skär upp filén i tunna skivor. Servera med kokt broccoli och kokt potatis. Gärna med en liten sallad till.
Moderna museets surdegsbröd
Surdeg
- 2 g jäst (1 krm)
- 1,5 dl kallt vatten
- 3,5 dl vetemjöl
Bröddeg
- 15 g jäst (1,5 tsk)
- 5 dl ljummet vatten
- 3 msk olivolja
- 17 dl vetemjöl
- 1,5 msk salt
Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.
Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.
Stekt kyckling med tomatsallad
- 1,5 kg kycklingfilé
- salt &peppar
- smör till stekning
Sallad
- 200 g kvisttomater eller romantica
- 0,25 st gurka
- 0,5 st röd paprika
- 0,5 st gul paprika
- 0,5 st rödlök
Dressing
- 3 tsk vit balsamvinäger
- 1 st fint riven vitlöksklyfta
- 1 kruka hackad timjan
- 3 msk olivolja
Krydda filéerna och bryn dem runt om i smör. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och efterstek i ugn på 125° till 72° innertemperatur. Skär filéerna tunt och lägg upp på fat.
Tärna grönsakerna ganska fint, hacka löken. Blanda samman dressingen och häll över. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra ett par timmar i kyl.Vid servering skedas grönsakerna över det skivade köttet.
Vitlöksbröd med persilja
- 50 g jäst för söta degar
- 12-13 dl vetemjöl special
- 5 dl vatten
- 0,5 dl matolja
- 1 tsk salt
- 2 msk ljus brödsirap
- 3 msk klippt persilja
- 2-3 st pressade vitlöksklyftor
Ljumma vatten och olja.
Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.
Äppelkyckling
- 4 st kycklingfiléer
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 st äpplen
- 75 g rökt skinka
- 1-2 st purjolökar
- smör
- 2,5 dl mellangrädde
- färsk timjan eller persilja
Bryn kycklingen i smör i en stor stekpanna.
Krydda med salt och peppar.
Lägg på lock och låt kycklingen eftersteka i 20-25 min.
Kärna under tiden ur äpplena och skär dem i tärningar.
Strimla skinka och purjolök.
Fräs äpple, skinka och purjolök i smör i en traktörpanna.
Häll på grädden.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg över kycklingen utan sky i äppelsåsen och låt puttra ca 5 min.
Garnera med färsk timjan eller persilja.
Servera med potatis.
Ädelostgratinerade kycklingfiléer
- 4 st kycklingfiléer
- 0,5 msk soja
- salt & peppar
- 4 st konserverade päronhalvor
- 2 dl vispgrädde
- 140 g ädelost riven
Pensla kycklingfiléerna med soja och krydda med salt och peppar.
Lägg i en smord ungssäker form. Skär päronhalvorna i klyftor och fördela över formen.
Vispa grädden och blanda med hälften av osten. Fördela över formen. Strö resten av osten ovanpå.
Stek i ugn på 225 grader i ca 30 minuter.
Servera med ris och sallad.
Medelhavsspätta
- 1 påse findus rödspätta
- 0,5 st rödlök
- 8 st svarta oliver
- 100 g fetaost
- 1 msk mjölk
- salt & peppar
Vitvinsås
- 0,5 st gul lök
- 0,5 msk smör
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl matlagningsvin
- 1 tsk citronsaft
- 0,25 krm cayennepeppar
- salt & peppar
- maizenastärkelse
Värm ugn till 175 grader. Hacka rödlök och oliver fint. Smula fetaosten och blanda samman allt. Tillsätt eventuellt lite mjölk för att binda ihop blandningen. Smaksättare salt och peppar.
Lägg rödspättorna med skinnsidan uppåt. Lägg i en klick av blandningen i mitten och rulla ihop filén. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över såsen. Tillaga i ca 15 minuter.
Vitvinsås
Finhacka löken och fräs den i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vinet, mjölken och grädden. Låt allt koka några minuter. Tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizenastärkelse.Servera fisken med kokt potatis och haricots vertes eller sparris.
Marinerad fläskfilé
Portioner: 35
Marinad 1
- 2 liter vatten
- 1,5 dl grovsalt
- 3 msk rosmarin
- 6 st vitlök skivade
- 2 tsk vitpeppar grovmalen
Marinad 2
- strimlat skal av 3 citroner
- 4 dl olivolja
- 2 msk rosmarin
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 tsk vitpeppar
Stek fläskfilén i ugnen i 200° till 70° innetemperatur.
Koka upp marinad 1 och låt kallna.
Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar.
Strimla citronerna och förväll ca 1/2 minut.
Blanda ihop marinad 2.
Skär filén tunt.
häll över marinaden ca 3 timmar innan servering.
