Mazarinrutor

Mazarinrutor

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 200 g riven mandelmassa
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1-2 st äpplen
  • 2 msk råsocker
  • 2 tsk kanel

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form på ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
  • Smält smöret. Rör ihop socker och ägg i en bunke.
  • Tillsätt riven mandelmassa och det smälta smöret. Vispa ner mjölet och rör till en jämn smet.
  • Fyll formen med smeten.
  • Skala, kärna ur och skiva äpplen och blanda med socker och kanel.
  • Fördela äpplena på kakan och grädda mitt i ugnen 35-40 minuter. Låt kakan svalna.

Silviakaka i långpanna

SIlviakaka i långpanna

Ingredienser

  • 6 st ägg
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 dl vatten

Glasyr

  • 210 g smör
  • 3 dl florsocker
  • 3 msk vaniljsocker
  • 3 st äggulor

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt och vitt.
  • Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Sedan brukar jag sila i det i äggsmeten för att slippa alla former av klumpar. Blir aldrig klumpar så. Rör med slickepott.
  • Häll sist i vattnet och rör runt.
  • Ha i bakplåtspapper i en ugnsform. (Jag brukar använda 2 mindre för jag vill ofta ha kakan lite högre.) Häll i smeten i den och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 25 – 30 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt.

Broccoligratäng

Broccoligratäng

Ingredienser

  • 2 buketter broccoli ca 500 g totalt
  • 1/2 pkt cocktailtomater
  • 3 st ägg
  • 2 dl creme fraiche Lätt eller vanlig spelar ingen roll
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl riven ost
  • salt och svartpeppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Koka upp vatten i en kastrull, salta lite lätt. Dela broccolin i bitar och koka den 2 minuter så att den blir lite mjuk men fortfarande inte genomkokt. Sila av vattnet och fördela broccolin i en form på cirka 20×30 cm.
  • Skölj och dela tomaterna och lägg i formen. (Jag sparade några och la på sist för att få lite färg på gratängen)
  • Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, ost, salt och peppar.
  • Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30 min tills den gått fin färg.

Dumlekakor

Dumlekakor

Ingredienser

  • 250 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 6-8 dumlekolor
  • 12-14 st noblesseplattor

Instruktioner

  • Smält smöret nästan helt. Kan gärna vara kvar lite smörbitar. Häll det i en köksmaskin eller bunke.
  • Häll i sockret. Kör det i köksmaskinen så det blandas ordentligt. Du kan också vispa ihop det med elvisp.
  • Häll i mjöl i smörsmeten och vispa runt tills du har en ganska så tjock kakdeg. Ha i bakpulver, vaniljsocker och salt. Kakdegen ska vara följsam och mjuk så pass-upp så du inte har i för mycket mjöl. Mjölmängden kan nämligen vara så olika beroende på om du har färskt mjöl och vilken kvalitet det är på det. Häll inte i allt på en gång är mitt tips.
  • Forma 12-14 bollar av kakdegen och placera dom i formar i en muffinsplåt. Tryck hål i mitten med ett runt skaft. Dela dumlekolorna i två och tryck i en halva i varje. Du kan också ha dom hela och trycka i dem så men då behövs fler kolor.
  • Grädda på 200 grader i ca 12-15 min. De ska precis börja då lite lite färg. Ta ut och lägg genast på noblessekakor på varje så de får smälta ned fint över kakorna.

Toast skagen

Toast skagen

Ingredienser

  • 1 kg räkor med skal gärna färska av fin kvalitet
  • majonäs Hellmans
  • 1 kruka dill
  • 10 cm färsk pepparrot skalad
  • 4 skiva vitt bröd
  • smör till stekning
  • 50 g löjrom
  • 1 citron

Instruktioner

  • Skala alla räkor och ställ åt sidan.
  • Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.
  • Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av. Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting.
  • Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använd en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd. Stek sedan gyllene i smör.
  • Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom. Avsluta med en dillkvist och en citronskiva.

Roy Fares mörka chokladmousse med vaniljgrädde

Roy Fares mörka chokladmousse med vaniljgrädde

Ingredienser

Chokladmousse

  • 200 g mörk choklad
  • 4 dl vispgrädde
  • 3 st äggula
  • 1 st ägg
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten
  • 1 gelatinblad
  • hasselnötter hackade

Vaniljchantilly

  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 Msk vaniljsocker

Instruktioner

Chokladmousse

  • Hacka mörk choklad och lägg i en bunke och smält försiktigt chokladen i mikron.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen, ställ åt sidan.
  • Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.
  • Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur.
  • Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.
  • Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.
  • Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Vaniljchantillyn

  • Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens. Fyll ev i spritspåse.

Garnering

  • Toppa chokladmoussen med vaniljchantilly och hasselnötter.

Krämig grönkålspasta med kyckling

Krämig grönkålspasta med kyckling

Ingredienser

  • 2 st kycklingfiléer
  • 400 g pasta valfri sort
  • 1 st bananschalottenlök finhackad
  • 1 klyfta vitlök
  • olivolja till stekning
  • 100-150 g grönkål
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk kycklingfond koncentrerad
  • 0,5 st Citron finrivet citronskal
  • 1 dl parmesanost riven
  • salt
  • svartpeppar nymalen

Till servering

  • 60 g pinjenötter rostade
  • parmesanost riven

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Salta och peppra kycklingfiléerna runt om. Bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 68-69 grader.
  • Koka pastan i saltat vatten. Vattnet skall kännas lika salt som en kallsup i havet.
  • Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär loss bladen från stammen på grönkålen. Strimla bladen.
  • Fräs schalottenlöken några minuter på medelhög värme tills den blir glansig. Tillsätt vitlök och fräs lite till.
  • Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med i pannan tills den mjuknar.
  • Tillsätt kycklingfond och grädde. Låt koka ihop till en krämig sås. Rör ner finrivet citronskal.
  • Häll av pastan. Blanda pastan med såsen och parmesanost. Salta och peppra.
  • Skär kycklingen lite snyggt i skivor på snedden. Lägg upp pastan på tallrikar tillsammans med kycklingen.
  • Avsluta med att riva parmesan över och toppa med rostade pinjenötter. Servera direkt!

Krämig Janssons frestelse

Krämig Janssons frestelse

Ingredienser

  • 600 g potatis
  • 1 st gul lök
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 100 g ansjovis med spad
  • en nypa salt
  • 0.5 dl ströbröd
  • 25 g smör

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Skiva potatisen tunt och strimla den fint. Dela löken på mitten och skär den i tunna skivor.
  • Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i potatis, lök och ansjovis. Låt sjuda cirka 15 minuter, rör runt några gånger. Smaka av om det behövs mer salt. Potatisen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
  • Lägg över den härligt krämiga potatisen i en ugnsfast form och strö på ströbröd.
  • Hyvla smöret med en osthyvel och lägg de tunna skivorna överst på frestelsen.
  • Grädda i ugnen cirka en kvart så den får ett krispigt härligt täcke.

Rödbetssallad

Rödbetssallad

Ingredienser

  • 1 burk inlagda rödbetor 370 g
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk senap går att uteslutas
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa svartpeppar malen
  • 1/2 st röd lök
  • 1 st grönt äpple

Instruktioner

  • Låt rödbetorna rinna av ordentligt. Finhacka äpple, rödbetor och lök. Blanda samman alla ingredienser ordentligt och ställ sedan i kylen en stund innan servering.

Ernst Vörtbröd

Ernst Vörtbröd

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 50 g jäst för söta degar
  • 66 cl porter öl
  • 33 cl julmust
  • 0,5 msk malen nejlika
  • 2 tsk pomeransskal malda
  • 1 msk malen ingefära
  • 14 dl rågsikt
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 1 msk salt
  • 2 dl russin
  • 16 dl vetemjöl

Till pensling av vörtbrödet

  • 1 dl vatten
  • 1 msk mörk sirap

Instruktioner

  • Smält smöret i en kastrull. Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
  • Häll i porter och julmusten i det smälta smöret. Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet). Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
  • Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
  • Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen. Blanda alla ingredienserna ordentligt med en träslev. Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt nästan allt resterande mjöl och blanda lite till. Mjöla nu in händerna och knåda degen ordentligt på ett mjölat bakbord. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig.
  • Strö lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek.
  • Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl. Låt dessa jäsa under duk i 45 minuter. Lägg sedan ut limporna på bakplåtspapper.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna.