Laxpasta

Laxpasta

Ingredienser

  • 250 g broccoli
  • 4 port pasta gärna tagliatelle
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 4 port laxfilé à 125 g
  • salt
  • peppar
  • 20 g färsk dill

Instruktioner

  • Tina fisken (om fryst används). Ansa och skär broccolin i klyftor.
  • Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt broccolin koka med de sista 4 minuterna på pastans koktid.
  • Koka upp grädden i en vid kastrull med smulad fiskbuljongtärning.
  • Skär laxen i ca 3 cm stora bitar och låt dem koka i grädden ca 8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka dillen och vänd ner i såsen.
  • Servera laxsåsen med pastan och broccolin.

Anteckning

Tips: Smaka av såsen med cayennepeppar.

Torskrygg på krämig spetskålsbädd

Torskrygg på krämig spetskålsbädd

Ingredienser

  • 600 g torskrygg
  • 200 g naturell färskost
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 3-4 msk finriven färsk pepparrot
  • 0,5 st st rivet skal av en halv citron
  • 0,5 juice från en halv citron
  • 300-400 g strimlad spetskål
  • 3 msk hackad persilja
  • 3 msk ströbröd
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • fast potatis

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala och sätt potatisen på kokning.
  • Fräs spetskålen i olivolja i en stekpanna utan att den får färg. dra över ett par varv med svartpepparkvarnen under tiden.
  • Blanda färskost, grädde, pepparrot och citronjuice samt slutligen den frästa spetskålen och bred ut det i botten av en ugnsfast form.
  • Lägg på torskryggsbitarna och pensla dem med en aning olivolja så att ströet fäster.
  • Blanda det rivna citronskalet med salt, persilja och ströbröd och strö blandningen över fisken.
  • Ställ in i mitten av ugnen i ca 25-30 min. (innertemp på torskryggen 54-56 grader).
  • Servera med nykokt potatis och ett riktigt gott vin.

Vaniljhjärtan i långpanna

Vaniljhjärtan i långpanna

Ingredienser

  • 500 gram smör
  • 10 dl vetemjöl
  • 4 dl strösocker
  • 4 msk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver

Fyllning:

  • 2 dl Kesella
  • 5 dl creme fraiche
  • 4 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker

Instruktioner

  • Ställ ugnen på 200 grader.
  • Jobba ihop mördegen i en matberedare, har du liten så kan du göra hälften först och hälften sen till toppingen.
  • Hälften av mördegen ska tryckas ut i den smorda formen.
  • Rör sedan ihop fyllningen och häll ut över kakan, strössla sedan den andra delen av mördegen över fyllnings och grädda i 30 minuter.

Kladdmuffins

Kladdmuffins

Ingredienser

  • 100 gram smör
  • 2 st ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna.Tänk på att du bara behöver värma på så länge att hälften av smöret smält. Därefter smälter resten av smöret av den befintliga värmen och smöret slipper bli onödigt varmt.
  • Placera ut bakformar i papper på en plåt (16 st för en sats kladdkakesmet).
  • Knäck äggen och häll på strösocker i en bunke. Vispa (gärna med elvisp) till en fluffig smet.
  • Tillsätt vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Vispa till en jämn smet. (Använd gärna elvisp.)
  • Tillsätt vetemjölet och det smälta smöret. Vispa snabbt ihop till en jämn smet. (Med elvisp ca 10-20 sekunder på lägsta effekt.)
  • Fördela smeten i bakformarna.
  • Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 10 minuter.
  • Låt dem svalna under en handduk så blir inte kladdkakemuffinsarna hårda. Under tiden de svalnar kommer de sjunka ihop en del, till lite sega, kladdiga och goda choklad-kladdmuffins.
  • Låt dem svalna under en handduk så blir inte kladdkakemuffinsarna hårda. Under tiden de svalnar kommer de sjunka ihop en del, till lite sega, kladdiga och goda choklad-kladdmuffins.
  • Servera eller förpacka i plastpåsar. Går bra att frysa.

Blå Jungfruns muffins

Blå Jungfruns muffins

Ingredienser

  • 175 g smör
  • 100 g mörk blockchoklad
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 100 g hackade hasselnötter
  • 1,5 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smält smör och blockchokladen.
  • Rör samman de övriga ingredienserna.
  • Blanda sedan i det smälta smöret och blockchokladen.
  • Häll smeten i aluminiumformar.
  • Grädda i 200 °C 10 min.

Schweizernötstårta

Schweizernötstårta

Ingredienser

Smet

  • 2 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 100 g mald sötmandel
  • 1,25 dl vetemjöl
  • 100 g smör smält

Topping

  • 200 g schweizernötchoklad
  • 7 msk grädde
  • 1 msk smör

Instruktioner

  • Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min.
  • Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret i bunken.
  • Se till att smeten är jämn.
  • Häll allt samman i en smord rund kakform gärna med löstagbar kant.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg.
  • Ta ut kakan och låt den svalna något.
  • Smält under tiden chokladen i en kastrull på spisen på låg värme.
  • Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen.
  • Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.

Torsk med pocherat ägg och krämig kål

Torsk med pocherat ägg och krämig kål

Ingredienser

Bakad torsk

  • 600 g torskrygg i portionsbitar
  • smör att hyvla över
  • salt
  • dillvippa

Krämig savoykål

  • 500 g savoykål
  • 50 g smör
  • 5 dl vispgrädde
  • salt
  • svartpeppar nymalen

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1,5 liter vatten
  • 1 msk ättiksprit 12 %
  • 2 tsk salt

Garnering

  • 2-4 ansjovisfiléer
  • dillvippa

Instruktioner

Bakad torsk

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och låt den stå och snabbrimma 15-20 minuter.
  • Hyvla smör och lägg en skiva på varje fiskbit. Toppa även med en dillvippa. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 46-47 grader.

Krämig savoykål

  • Koka upp grädden i en kastrull och låt den reducera ner till hälften, grädden ska bli härligt krämig. Passa noga så att grädden inte kokar över och se till att röra om då och då.
  • Strimla under tiden savoykålen. Fräs den mjuk på medelvärme i en stekpanna med smör tills den mjuknar, den ska inte ta färg. Salta och peppra.
  • Vänd samman savoykålen med den reducerade grädden och smaka av.

Pocherat ägg

  • Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder.
  • Knäck ett ägg åt gången ned i ett glas. Vispa i gång en virvel i vattnet med en sked och stjälp försiktigt ner ägget i mitten av virveln.
  • Låt sjuda ca 3-3,5 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på handduk.

Servering

  • Lägg den krämiga savoykålen på en tallrik. Lägg torskryggen snyggt ovanpå. Toppa med det lyxiga pocherade ägget och en halv ansjovisfilé. Garnera med en dillvippa. Servera direkt!

Vitchokladpannacotta med citronmarinerade jordgubbar

Vit chokladpannacotta med citronmarinerade jordgubbar

Ingredienser

  • 10 dl grädde
  • 4 1/2 st gelatinblad
  • 1/2 dl strösocker
  • 300 gram vit blockchoklad

Garnering

  • 1/2 liter Jordgubbar
  • 1 Citron
  • Citronmeliss

Instruktioner

  • Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, så att de blir mjuka.
  • Häll upp grädden och socker i en kastrull och låt sjuda upp till det kokar ihop.
  • Ta av från plattan, och smält i blockchokladen och sedan när det svalnat ytterligare så rör du ner gelatinbladen. Rör ihop till en jämn och slät smet. Häll upp i en fin form.
  • Ställ in i kylen och låt svalna i 4 timmar.
  • Undertiden så ansar du jordgubbarna och pressar en stor citron över dem, rör om då och då – så att citronsaften fördelar sig.

Apelsincheesecake

Apelsincheesecake

Ingredienser

Botten

  • 17 st digestivkex
  • 125 g smör
  • 4 msk strösocker

Cheesecake

  • 3 st ägg
  • 0,5 dl strösocker
  • 200 g Philadelphiaost
  • 2 dl grädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st apelsin

Instruktioner

Botten

  • Mixa kexen , så att det nästan blir som mjöl. Rör sedan ihop med smält smör och socker.
  • Platta ut i en rund form ( med avtagbara kanter ) , ca 22-25 diameter. Ska gräddas i ugnen i 150 grader i ca 40-45 minuter.
  • Låt digestivbotten sedan svalna i frysen medan du gör cheseecaken.

Cheescake

  • Knäck äggen , och dela på äggvitor och äggulor i 2 olika skålar.
  • Vispa ihop äggulor, socker, och vaniljsocker. Vänd sedan ner Philadelphiaosten, och presse ner saften från apelsinen, samt river du ner skalet från den tvättade apelsinen.
  • I den andra skålen vispar du äggvitorna till ett hårt skum, sedan kan du bara lägga på det hårda äggviteskummet på den andra smeten, men blanda inte runt än.
  • Nu ska du vispa grädden , och när den är klar så ska du blanda i , vända om samtliga, så att de blandas. Men rör inte runt för mycket.
  • Fyll sedan det svala pajskalet med röran , och låt sedan stå kallt i frys i minst 4 timmar
  • Låt stå kallt i 4 timmar innan servering, och ta fram cheseecaken 20 minuter innan den serveras. Dekorera med färska hallon och citronmeliss.

Lingonpannakotta

Lingonpannakotta

Ingredienser

  • 4 dl grädde
  • 1 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 2 gelatinblad
  • 1 dl lingon Spara några till garnering

Instruktioner

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Under tiden börjar du med gräddblaningen.
  • Häll i grädde i en kastrull tillsammans med socker, och en skuren vaniljstång. Skrapa gärna ur vaniljen”fröna” direkt ner i grädde + själva vaniljstången.
  • Låt koka upp på svag värme, när det kokat – ta bort från värmen och vispa ner gelatinbladen tills de löst sig helt. Häll i lingonen och mixa med stavmixer till en rosa slät smet. Sila det innan du häller upp det i vackra glas.
  • Låt stå kallt i minst 4 timmar innan servering.
  • Dekorera med lingon innan de serveras