Slarvfrallor

Slarvfrallor

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk eller vatten fingervarmt
  • 2 tsk salt
  • 2 msk rapsolja
  • 13-15 dl vetemjöl eller hälften rågsikt och hälften vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk eller vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
  • Rulla degen i vetemjöl på ett bakbord. Dela degen i ca 20 bitar, för hand, med en sax eller kniv. Forma dem till bollar lite slarvigt, de blir släta och fina när de jäser och gräddas.
  • Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 25 min. Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12 min. Låt dem svalna på ett galler.

Anteckning

Mjölk i degen gör frallorna något mjukare, med mindre luftbubblor och vatten gör dem lite segare, mer rustika med större luftbubblor. Båda vätskorna är lika goda, men på olika sätt.
Tips! Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö eller sesamfrön innan gräddning om du vill!

Hjärtformade tekakor

Hjärtformade tekakor

Perfekt till alla hjärtans dag ca 30 tekakor

Ingredienser

  • 1 dl havregryn eller råggryn
  • 5 dl vatten
  • 50 g smör
  • 0,5 dl honung
  • 2 tsk salt
  • 50 g jäst
  • 9-10 dl rågsikt

Instruktioner

  • Koka en gröt på havregryn och 2,5 dl vatten.
  • Smält smöret i gröten, samt blanda i resten av vattnet, honung och saltet.
  • Smula jästen i en bunke, ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.
  • Blanda i mjölet och arbeta degen ihop till en deg.
  • Låt jäsa 30 minuter.
  • Ha upp degen på ett bakbord och knåda den lite. Kavla ut degen ca 0,5 cm hög. Stansa ut hjärtan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga tekakorna med en gaffel.
  • Låt jäsa under en handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
  • Baka mitt i ugnen i 6-8 minuter tills de får en gyllene färg.
  • Pensla tekakorna med lite vatten direkt de kommer ur ugnen så blir de härligt mjuka.

Ernst Vörtbröd

Ernst Vörtbröd

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 50 g jäst för söta degar
  • 66 cl porter öl
  • 33 cl julmust
  • 0,5 msk malen nejlika
  • 2 tsk pomeransskal malda
  • 1 msk malen ingefära
  • 14 dl rågsikt
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 1 msk salt
  • 2 dl russin
  • 16 dl vetemjöl

Till pensling av vörtbrödet

  • 1 dl vatten
  • 1 msk mörk sirap

Instruktioner

  • Smält smöret i en kastrull. Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
  • Häll i porter och julmusten i det smälta smöret. Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet). Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
  • Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
  • Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen. Blanda alla ingredienserna ordentligt med en träslev. Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt nästan allt resterande mjöl och blanda lite till. Mjöla nu in händerna och knåda degen ordentligt på ett mjölat bakbord. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig.
  • Strö lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek.
  • Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl. Låt dessa jäsa under duk i 45 minuter. Lägg sedan ut limporna på bakplåtspapper.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna.

Ullas julbröd

Ullas julbröd

Ingredienser

  • 50 g Jäst
  • 1 l Svagdricka
  • 1 msk Socker
  • 2 tsk Salt
  • 5 st Pomeransskal
  • 3 dl Brödsirap
  • 2,8 l Rågsikt

Instruktioner

  • Koka pomeransskalen enligt anvisningen på förpackningen. Skär bort det vita och skär skalen fint.
  • Rör ut jästen i sockret, tillsätt salt, sirap, svagdricka, pomeransskal och rågsikt. Arbeta degen på bakbord med vetemjöl. Forma till en stor limpa och låt jäsa kallt på plåt I kyl ca 5 timmar, eller över natten.
  • Sätt in i ugn på 225 grader. Sänk till 175 grader och grädda i ca 1,5 timme.

Rasmas rågbröd

Rasmas rågbröd

Ingredienser

Dag 1

  • 3 dl Grovt rågmjöl
  • 6 dl Kokhett vatten
  • 1 påse Hel kummin

Dag 2

  • 50 g Jäst
  • 1 msk Salt
  • dl Mörk sirap
  • Saften av en ½ citron
  • 5 dl Grovt rågmjöl
  • 7-8 dl Manitoba Cream

Instruktioner

Dag 1

  • Rör samman ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i minst 12 timmar. Rör om efter några timmar.

Dag 2

  • Värm ugnen till 30 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fördegen, salt, sirap och citronsaft. Blanda väl. Arbeta sedan in mjölet för hand, några deciliter i taget under ca 10 minuter. Ta upp degen på mjölad bänk på slutet och arbeta in det sista av mjölet. Låt den jäsa 1-2 timmar i ugnen
  • Ta ut degen och höj ugnen till 180 grader. Dela degen i två delar och forma degarna till två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter
  • Grädda längst ner i ugnen cirka 1,5 timme. Linda in bröden och låt dem svalna.

Scones med filmjölk

Scones med filmjölk

Ingredienser

  • 100 g Smör Rumsvarmt
  • 8 dl Vetemjöl
  • 2 tsk Bakpulver
  • 0,5 tsk Salt
  • 4 dl Filmjölk

Instruktioner

  • Blanda dom torra ingredienserna 
  • Finfördela smöret 
  • Tillsätt filmjölken och bearbeta degen slät
  • Dela degen i tolv bitar och lägg dom i en bullpappersförsedd muffinsplåt
  • Grädda i ugn på 250 grader i ca 10-12 minuter

Bröd

Bröd

Ett saftigt gott bröd med smak av äpple, kanel och valnötter

Ingredienser

  • 100 g Jäst
  • 12 dl Svagdricka
  • 4 tsk Salt
  • 1,5 dl Brödsirap
  • 2 l Rågsikt
  • 1,5 l Vetemjöl
  • 2 msk Kanel
  • 1-2 st Äpple Rivna
  • 200 g Valnötter Hackade

Instruktioner

  • Forma degen till tre stora limpor på en bakplåt
  • Pensla med olivolja
  • Sätt in plåten i kall ugn på näst nedersta falsen. Sätt ugnen på 200 grader i 30 minuter
  • Sänk värmen till 175 grader och flytta plåten till nedersta falsen i ytterligare 20-25 minuter

KSS frallor på surdeg

 

KSS frallor på surdeg

Gör degen på kvällen och ställ in i kylen. På morgonen medan ugnen blir varm gör man frallor. Enkelt och väldigt gott!

Ingredienser

  • 0,5 l vatten kallt
  • 25 g Havssalt
  • 10 g jäst
  • 200 g Vetesurdeg
  • 550 g Vetemjöl
  • 200 g Durumvetemjöl

Instruktioner

  • Rör vatten, salt och jäst.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills den blir en deg. Den behöver bara gå ihop.
  • Plasta bunken och ställ in i kylen på jäsning i 12-15 timmar.
  • Sätt på ugnen på 250 grader.
  • Häll ut degen försiktigt på mjölat bord.
  • Mjöla ovanpå degen.
  • Dela försiktigt i 15 delar och lägg på plåt.
  • Sätt in bröden i ugnen, sänk temperaturen till 230 grader och baka 12-15 minuter
  • Låt svalna på galler.

Vår bulldeg

Vår bulldeg

Ett degrecept som är supergod. Gör vilka fyllningar som helst. Allt från kanel, vanilj, till kardemumma. Degen blir även bra till saffransbröd och saffransbullar.

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 5 dl mjölk
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 krm salt
  • 2 st ägg
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula sönder jästen i en bunke. Rör tills jästen lösts upp i vätskan.
  • Blanda i socker, smör, ägg, salt och lite vetemjöl i taget och blanda till en kladdig med fast deg. Arbeta degen ca 5 min. Jäs under bakduk 1 ½ timme.
  • Baka ut i valfri form och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250°.
  • Peta i russin i bullarna. Pensla med uppvispat ägg. Baka ca 7-8 minuter i mitten av ugnen tills bullarna fått fin färg. Låt svalna.

Nattjäst frukostbröd

Nattjäst frukostbröd

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk havssalt
  • 9,5 dl vetemjöl special
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ev. flingsalt

Instruktioner

  • Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.
  • Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.
  • Tips! Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.
    Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt. Ev kan du behöva lägga över en folie om du ser att det börjar brännas mot slutet.