Ernst kalljästa frallor

Ernst kalljästa frallor

Ingredienser

  • 3 dl vatten ljummet
  • 2 msk olja
  • 25 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 7 dl vetemjöl
  • äggvita till pensling
  • skalade solrosfrön, linfrön och sesamfrön att strö över frallorna

Instruktioner

  • Blanda vattnet med oljan och jästen. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.
  • Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor.
  • Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten. 
  • Pensla med ägg och strö över valfria frön.
  • Grädda dem i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills bröden har blivit gyllenbruna.

Moderna museets surdegsbröd

Moderna museets surdegsbröd

Ingredienser

Surdeg

  • 2 g jäst (1 krm)
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 3,5 dl vetemjöl

Bröddeg

  • 15 g jäst (1,5 tsk)
  • 5 dl ljummet vatten
  • 3 msk olivolja
  • 17 dl vetemjöl
  • 1,5 msk salt

Instruktioner

  • Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.
    Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.
    Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°
    Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.

Vitlöksbröd med persilja

Vitlöksbröd med persilja

Ingredienser

  • 50 g jäst för söta degar
  • 12-13 dl vetemjöl special
  • 5 dl vatten
  • 0,5 dl matolja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus brödsirap
  • 3 msk klippt persilja
  • 2-3 st pressade vitlöksklyftor

Instruktioner

  • Ljumma vatten och olja.
    Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.
    Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.
    Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.

Vitlöksbröd

Vitlöksbröd

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 dl ljummet vatten
  • 13 dl vetemjöl
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1,5 tsk salt

Instruktioner

  • Hacka vitlöksflyftorna och ev. kryddor typ Basilika, oregano och timjan (Ca 1 msk av varje eller efter egen smak) får dra i oljan ca:1-2 tim.
  • Häll i vattnet och lös upp jästen. Blanda ner mjölet till en smidig deg. Låt jäsa ca:30-40 min.
  • Dela degen i 2 delar till limpor. Låt jäsa i 30 min.
  • OBS! Grädda i 250 grader längst ner i ugnen i 15 min. Skruva sedan ner värmen till 175 grader, grädda i 20 min.
  • Låt limporna svalna på galler utan handduk.