Vår bulldeg
Ett degrecept som är supergod. Gör vilka fyllningar som helst. Allt från kanel, vanilj, till kardemumma. Degen blir även bra till saffransbröd och saffransbullar.
- 50 g färsk jäst
- 150 g rumsvarmt smör
- 5 dl mjölk
- 1,5 dl strösocker
- 3 krm salt
- 2 st ägg
- 13-14 dl vetemjöl
Smula sönder jästen i en bunke. Rör tills jästen lösts upp i vätskan.
Blanda i socker, smör, ägg, salt och lite vetemjöl i taget och blanda till en kladdig med fast deg. Arbeta degen ca 5 min. Jäs under bakduk 1 ½ timme.
Baka ut i valfri form och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250°.
Peta i russin i bullarna. Pensla med uppvispat ägg. Baka ca 7-8 minuter i mitten av ugnen tills bullarna fått fin färg. Låt svalna.
Nattjäst frukostbröd
- 25 g jäst
- 4 dl vatten
- 1 dl mjölk
- 1 msk honung
- 1,5 tsk havssalt
- 9,5 dl vetemjöl special
- 1 dl grahamsmjöl
- ev. flingsalt
Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.
Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.
Tips! Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt. Ev kan du behöva lägga över en folie om du ser att det börjar brännas mot slutet.
Ernst kalljästa frallor
- 3 dl vatten ljummet
- 2 msk olja
- 25 g jäst
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 7 dl vetemjöl
- äggvita till pensling
- skalade solrosfrön, linfrön och sesamfrön att strö över frallorna
Blanda vattnet med oljan och jästen. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.
Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor.
Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten.
Pensla med ägg och strö över valfria frön.
Grädda dem i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills bröden har blivit gyllenbruna.
Moderna museets surdegsbröd
Surdeg
- 2 g jäst (1 krm)
- 1,5 dl kallt vatten
- 3,5 dl vetemjöl
Bröddeg
- 15 g jäst (1,5 tsk)
- 5 dl ljummet vatten
- 3 msk olivolja
- 17 dl vetemjöl
- 1,5 msk salt
Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.
Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.
Vitlöksbröd med persilja
- 50 g jäst för söta degar
- 12-13 dl vetemjöl special
- 5 dl vatten
- 0,5 dl matolja
- 1 tsk salt
- 2 msk ljus brödsirap
- 3 msk klippt persilja
- 2-3 st pressade vitlöksklyftor
Ljumma vatten och olja.
Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.
Vitlöksbröd
- 50 g jäst
- 2 msk olivolja
- 0,5 dl ljummet vatten
- 13 dl vetemjöl
- 4 st vitlöksklyftor
- 1,5 tsk salt
Hacka vitlöksflyftorna och ev. kryddor typ Basilika, oregano och timjan (Ca 1 msk av varje eller efter egen smak) får dra i oljan ca:1-2 tim.
Häll i vattnet och lös upp jästen. Blanda ner mjölet till en smidig deg. Låt jäsa ca:30-40 min.
Dela degen i 2 delar till limpor. Låt jäsa i 30 min.
OBS! Grädda i 250 grader längst ner i ugnen i 15 min. Skruva sedan ner värmen till 175 grader, grädda i 20 min.
Låt limporna svalna på galler utan handduk.
