Roy Fares mörka chokladmousse med vaniljgrädde

Roy Fares mörka chokladmousse med vaniljgrädde

Ingredienser

Chokladmousse

  • 200 g mörk choklad
  • 4 dl vispgrädde
  • 3 st äggula
  • 1 st ägg
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten
  • 1 gelatinblad
  • hasselnötter hackade

Vaniljchantilly

  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 Msk vaniljsocker

Instruktioner

Chokladmousse

  • Hacka mörk choklad och lägg i en bunke och smält försiktigt chokladen i mikron.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen, ställ åt sidan.
  • Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.
  • Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur.
  • Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.
  • Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.
  • Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Vaniljchantillyn

  • Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens. Fyll ev i spritspåse.

Garnering

  • Toppa chokladmoussen med vaniljchantilly och hasselnötter.

Kladdkaka med kolakräm och crisptopping

Kladdkaka med kolakräm och crisptopping

Ingredienser

  • 3 st Ägg
  • 3,5 dl Socker
  • 1 tsk Vaniljsocker
  • 4 msk Kakao
  • 2 dl Vetemjöl
  • 150 g Smör Smält
  • 1 brk Karamelliserad mjölk
  • 120 g Mjölkchoklad
  • Rice crispies

Instruktioner

  • Ställ ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret och låt svalna något.
  • Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna, och rör ner i smeten, rör sist ner smöret.
  • Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter.
  • Börja med att breda på ut hälften av kladdkakssmeten i den, och klicka ut kolakrämen i smeten och toppa sist med resten kladdkakesmeten.
  • Ställ in i ugnen i cirka 20-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet.
  • Smält mjölkchokladen över vattenbad och rör ner ett par dl rice crispies och bred över den crispiga chokladtoppingen över kladdkakan och ställ svalt fram till servering.

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad

Ingredienser

Panacotta

  • 2 st gelatinblad
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjölk
  • 15 ml rom

Granatäppelglaze

  • 0,2 dl socker
  • 2,75 dl granatäppeljuice
  • choklad för dekoration min 70%

Instruktioner

  • Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.
  • Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.
  • Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.
  • To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.
  • Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.