Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås
- 2 bitar torskfilé
- 1 st broccolistånd
- 1 stor näve haricot verts
- 1 röd lök
- 1 näve körsbärstomater
- 1,5 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 st citron
- 1 st grönsaksbuljong
- peppar
- lite ost
Tina fisken om den är fryst.
Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).
Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.
Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.
Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.
Toast skagen
- 1 kg räkor med skal gärna färska av fin kvalitet
- majonäs Hellmans
- 1 kruka dill
- 10 cm färsk pepparrot skalad
- 4 skiva vitt bröd
- smör till stekning
- 50 g löjrom
- 1 citron
Skala alla räkor och ställ åt sidan.
Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.
Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av. Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting.
Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använd en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd. Stek sedan gyllene i smör.
Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom. Avsluta med en dillkvist och en citronskiva.
Fisksoppa med lax, räkor och torsk
- 200 gram färska eller frysta hela räkor
- 400 gram torskfilé
- 400 gram laxfilé
- 3 morötter
- 0,5 purjolök
- 7 potatisar
- 1 liter vatten
- 2 tärningar fiskbuljong
- 5 dl crème fraiche eller grädde eller blanda
- 50 gram smör
- 0,5 dl hackad dill
- 0,5 dl hackad gräslök
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl vitt vin valfritt
Mät upp 1 liter vatten i en stor kastrull och koka upp.
Skala under tiden potatisen.
Skär potatisen i grova bitar ca 3×3 cm och börja koka i vattnet.
Tillsätt fiskbuljongtärningen.
Dela, skölj och rensa purjolöken. Strimla den.
Skala och riv morot fint.
Fräs purjolöken och moroten på låg värme i en kastrull i smöret i 15 minuter medan potatisen kokar under tiden.
Skär under tiden fisken i 3×3 cm tärningar.
Skala räkorna.
Tillsätt den frästa purjolöken samt moroten till potatisen. Koka upp.
Tillsätt fisken och koka upp samt sjud på svag värme fem minuter.
Blanda i crème fraiche eller grädde i soppan. Värm upp.
Smaka av fisksoppan med dill, gräslök, salt och peppar.
Tonfisksallad
- 2 brk Tonfisk i vatten
- 2 st Röda äpplen
- 1 st Rödlök
- 5 st Smörgåsgurka
- 2,5 dl Gräddfil
- 1 nypa Svartpeppar
Bittes goda lingonsill
- 2 frp 5-minuterssill
- 1,5 st rödlök
- 2 st morötter små
- 6 st svartpepparkorn
- 6 st kryddpepparkorn
- 0,5 dl dill grovhackad
- 2 dl lingon frysta
Skala och skiva rödlök och morötter
Mortla pepparkornen i en mortel
Spara lagen som sillen ligger i. Skär sillen i ca 1 cm sneda bitar
Varva lök, morötter, sill, dill, pepparkorn och lingon
Fyll på med sillagen
Garnera med dill
Morotssoppa med räkor
- 5-6 st morötter fint rivna
- 1-2 st
schalottenlök
- 1 st vitlöksklyfta
- 3-4 msk kycklingfond
- 2 dl vitt vin
- 6-7 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 tub räkost
- räkor efter smak och tycke
Stek löken och morötterna i olja en liten stund.
Häll på fonden, vin och vatten, låt puttra ett tag.
Mixa sedan soppan med en mixerstav.
Tillsätt grädden och räkost och koka ihop. Smaka av med salt och cayennepeppar. Om den soppan känns lös brukar jag reda med majzena eller om den är tjock så häller jag i lite mer vin.
Skala räkorna och lägg dem i tallrikarna och häll den varma soppan över.
Ramslökssill
- 400 g Hellmanns majonnäs
- 5 dl crème fraîche
- 3 dl torkad ramslök
- 3 pkt Abbas 5 min-sill i hela filéer
- Lite salt & peppar
Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar.
Blanda och smaka av med salt och peppar och låt vila några timmar...
och den blir än godare dagen därpå.
Medelhavsspätta
- 1 påse findus rödspätta
- 0,5 st rödlök
- 8 st svarta oliver
- 100 g fetaost
- 1 msk mjölk
- salt & peppar
Vitvinsås
- 0,5 st gul lök
- 0,5 msk smör
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl matlagningsvin
- 1 tsk citronsaft
- 0,25 krm cayennepeppar
- salt & peppar
- maizenastärkelse
Värm ugn till 175 grader. Hacka rödlök och oliver fint. Smula fetaosten och blanda samman allt. Tillsätt eventuellt lite mjölk för att binda ihop blandningen. Smaksättare salt och peppar.
Lägg rödspättorna med skinnsidan uppåt. Lägg i en klick av blandningen i mitten och rulla ihop filén. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över såsen. Tillaga i ca 15 minuter.
Vitvinsås
Finhacka löken och fräs den i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vinet, mjölken och grädden. Låt allt koka några minuter. Tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizenastärkelse.Servera fisken med kokt potatis och haricots vertes eller sparris.
Ostpaj med löjrom och räkor
- 3 st ägg
- 1,5 dl vispgrädde
- salt & peppar
- 1 krm riven muskot
- 250 g ost smakrik och riven
- 1,5 dl créme fraiche
- 5 g löjrom
- några små salladsblad
- 1 st rödlök liten
- 20 st räkor färska
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde smaksätt med lite salt, peppar och muskot.
Blanda ner osten och häll allt i fyra pajformar.
Låt stå i ugnen i 20 minuter.
Lägg pajerna på tallrikar.
Lägg upp en klick crème fraîche och en löick med löjrom.
Lägg upp ett litet salladsblad på varje paj.
Hacka rödlöken och strö över.
Till sist fördela räkorna.
Tomatsill
- 2 brk matjessill
- 1 st gul lök
- 1 knippe dill
- 2 msk ättiksprit
- 2 msk olja
- 1 dl socker
- 2 dl passerade tomater
- 1 msk whisky
- 1 krm svartpeppar
