Blå Jungfruns muffins
- 175 g smör
- 100 g mörk blockchoklad
- 2 st ägg
- 2 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 100 g hackade hasselnötter
- 1,5 dl vetemjöl
Smält smör och blockchokladen.
Rör samman de övriga ingredienserna.
Blanda sedan i det smälta smöret och blockchokladen.
Häll smeten i aluminiumformar.
Grädda i 200 °C 10 min.
Schweizernötstårta
Smet
- 2 st ägg
- 3 dl strösocker
- 100 g mald sötmandel
- 1,25 dl vetemjöl
- 100 g smör smält
Topping
- 200 g schweizernötchoklad
- 7 msk grädde
- 1 msk smör
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min.
Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret i bunken.
Se till att smeten är jämn.
Häll allt samman i en smord rund kakform gärna med löstagbar kant.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg.
Ta ut kakan och låt den svalna något.
Smält under tiden chokladen i en kastrull på spisen på låg värme.
Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen.
Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.
Torsk med pocherat ägg och krämig kål
Bakad torsk
- 600 g torskrygg i portionsbitar
- smör att hyvla över
- salt
- dillvippa
Krämig savoykål
- 500 g savoykål
- 50 g smör
- 5 dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar nymalen
Pocherat ägg
- 4 ägg
- 1,5 liter vatten
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 2 tsk salt
Garnering
- 2-4 ansjovisfiléer
- dillvippa
Bakad torsk
Sätt ugnen på 125 grader.
Lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och låt den stå och snabbrimma 15-20 minuter.
Hyvla smör och lägg en skiva på varje fiskbit. Toppa även med en dillvippa. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 46-47 grader.
Krämig savoykål
Koka upp grädden i en kastrull och låt den reducera ner till hälften, grädden ska bli härligt krämig. Passa noga så att grädden inte kokar över och se till att röra om då och då.
Strimla under tiden savoykålen. Fräs den mjuk på medelvärme i en stekpanna med smör tills den mjuknar, den ska inte ta färg. Salta och peppra.
Vänd samman savoykålen med den reducerade grädden och smaka av.
Pocherat ägg
Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder.
Knäck ett ägg åt gången ned i ett glas. Vispa i gång en virvel i vattnet med en sked och stjälp försiktigt ner ägget i mitten av virveln.
Låt sjuda ca 3-3,5 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på handduk.
Vit chokladpannacotta med citronmarinerade jordgubbar
- 10 dl grädde
- 4 1/2 st gelatinblad
- 1/2 dl strösocker
- 300 gram vit blockchoklad
Garnering
- 1/2 liter Jordgubbar
- 1 Citron
- Citronmeliss
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, så att de blir mjuka.
Häll upp grädden och socker i en kastrull och låt sjuda upp till det kokar ihop.
Ta av från plattan, och smält i blockchokladen och sedan när det svalnat ytterligare så rör du ner gelatinbladen. Rör ihop till en jämn och slät smet. Häll upp i en fin form.
Ställ in i kylen och låt svalna i 4 timmar.
Undertiden så ansar du jordgubbarna och pressar en stor citron över dem, rör om då och då – så att citronsaften fördelar sig.
Apelsincheesecake
Botten
- 17 st digestivkex
- 125 g smör
- 4 msk strösocker
Cheesecake
- 3 st ägg
- 0,5 dl strösocker
- 200 g Philadelphiaost
- 2 dl grädde
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st apelsin
Botten
Mixa kexen , så att det nästan blir som mjöl. Rör sedan ihop med smält smör och socker.
Platta ut i en rund form ( med avtagbara kanter ) , ca 22-25 diameter. Ska gräddas i ugnen i 150 grader i ca 40-45 minuter.
Låt digestivbotten sedan svalna i frysen medan du gör cheseecaken.
Cheescake
Knäck äggen , och dela på äggvitor och äggulor i 2 olika skålar.
Vispa ihop äggulor, socker, och vaniljsocker. Vänd sedan ner Philadelphiaosten, och presse ner saften från apelsinen, samt river du ner skalet från den tvättade apelsinen.
I den andra skålen vispar du äggvitorna till ett hårt skum, sedan kan du bara lägga på det hårda äggviteskummet på den andra smeten, men blanda inte runt än.
Nu ska du vispa grädden , och när den är klar så ska du blanda i , vända om samtliga, så att de blandas. Men rör inte runt för mycket.
Fyll sedan det svala pajskalet med röran , och låt sedan stå kallt i frys i minst 4 timmar
Låt stå kallt i 4 timmar innan servering, och ta fram cheseecaken 20 minuter innan den serveras. Dekorera med färska hallon och citronmeliss.
Lingonpannakotta
- 4 dl grädde
- 1 dl strösocker
- 1 vaniljstång
- 2 gelatinblad
- 1 dl lingon Spara några till garnering
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Under tiden börjar du med gräddblaningen.
Häll i grädde i en kastrull tillsammans med socker, och en skuren vaniljstång. Skrapa gärna ur vaniljen”fröna” direkt ner i grädde + själva vaniljstången.
Låt koka upp på svag värme, när det kokat – ta bort från värmen och vispa ner gelatinbladen tills de löst sig helt. Häll i lingonen och mixa med stavmixer till en rosa slät smet. Sila det innan du häller upp det i vackra glas.
Låt stå kallt i minst 4 timmar innan servering.
Dekorera med lingon innan de serveras
Morotskaka med limefrostning
- 3 st ägg
- 3 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 tsk bakpulver
- 1,5 tsk kanel
- 1 tsk kardemumma
- 0,5 tsk malen ingefära
- en nypa salt
- 1,5 dl solrosolja
- 4,5 dl rivna morötter
- smör och ströbröd till formen
Limefrosting
- 60 g smör
- 4 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 150 g philadelphiaost
- skal av en lime
Vispa alla ingredienserna med elvisp. Bred ut över kakan
Sätt ugnen på 150 grader
Vispa ägg och socker pösigt
Blanda alla torra ingredienser och häll i äggsmeten
Tilsätt olja och morötter
Häll smeten i en smörad och bröad form, gärna med löstagbar botten, 24 cm
Grädda i mitten av ugnen, ca 55 min
Låt svalna och bre på frostingen
Slarvfrallor
- 50 g jäst
- 6 dl mjölk eller vatten fingervarmt
- 2 tsk salt
- 2 msk rapsolja
- 13-15 dl vetemjöl eller hälften rågsikt och hälften vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk eller vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
Rulla degen i vetemjöl på ett bakbord. Dela degen i ca 20 bitar, för hand, med en sax eller kniv. Forma dem till bollar lite slarvigt, de blir släta och fina när de jäser och gräddas.
Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 25 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12 min. Låt dem svalna på ett galler.
Mjölk i degen gör frallorna något mjukare, med mindre luftbubblor och vatten gör dem lite segare, mer rustika med större luftbubblor. Båda vätskorna är lika goda, men på olika sätt.
Tips! Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö eller sesamfrön innan gräddning om du vill!
Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås
- 2 bitar torskfilé
- 1 st broccolistånd
- 1 stor näve haricot verts
- 1 röd lök
- 1 näve körsbärstomater
- 1,5 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 st citron
- 1 st grönsaksbuljong
- peppar
- lite ost
Tina fisken om den är fryst.
Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).
Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.
Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.
Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.
Hjärtformade tekakor
Perfekt till alla hjärtans dag
ca 30 tekakor
- 1 dl havregryn eller råggryn
- 5 dl vatten
- 50 g smör
- 0,5 dl honung
- 2 tsk salt
- 50 g jäst
- 9-10 dl rågsikt
Koka en gröt på havregryn och 2,5 dl vatten.
Smält smöret i gröten, samt blanda i resten av vattnet, honung och saltet.
Smula jästen i en bunke, ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.
Blanda i mjölet och arbeta degen ihop till en deg.
Låt jäsa 30 minuter.
Ha upp degen på ett bakbord och knåda den lite. Kavla ut degen ca 0,5 cm hög. Stansa ut hjärtan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga tekakorna med en gaffel.
Låt jäsa under en handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Baka mitt i ugnen i 6-8 minuter tills de får en gyllene färg.
Pensla tekakorna med lite vatten direkt de kommer ur ugnen så blir de härligt mjuka.
