• Sätt ugnen på 180°C. 
• Krydda kalkonen med timjan, rosmarin, salt och peppar. Lägg kalkon och smör i en ugnssäker form och sätt in i ugnen 30-50 minuter till innertemperatur 70°C. Ta ut köttet och låt vila 10-20 minuter.
• Skala och koka potatis i lättsaltat vatten. 
• Ansa och koka brysselkål i 5-10 minuter.

Sås

• Häll grädde och fond i en kastrull. Koka upp. Smaka av med lite steksky, citronjuice, salt och peppar. Färga med några droppar matlagningssoja.

  Låt småkoka i cirka 5 minuter.

  För tjockare sås, tillsätt lite matlagnings­mjöl och låt koka i 3 minuter.

Mandelpotatis

• Skölj mandelpotatisen och torka rent. 
• Hetta upp en stekpanna med olja och stek potatisen ihop med smör och lite salt. 
• Stek potatisen tills gyllene i färgen. 
• Lägg potatisen på hushållspapper och låt rinna av.

Sås

• Stek bacon i en stor stekpanna eller en tjockbottnad kastrull tills den fått lite färg. 
• Tillsätt lök och trattkantareller och stek hårt tills allt vatten (från kantarellerna) är borta och allt blir knaprigt (kan ta en liten stund)
• Tillsätt vatten och buljong och låt koka ihop i ca 3 minuter. 
• Tillsätt grädde, svartpeppar, dijonsenap, persilja, timjan och citron plus zest. 
• Låt sjuda på svagare värme i ca 3 minuter.
• Blanda maizena och vatten i ett glas och häll lite i såsen (inte allt) tills såsen får rätt krämighet.

Kycklingfilé

• Stek kycklingfiléerna i rikligt med smör och olja.  
• Lägg kycklingfiléerna på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter täckta med smörpapper eller folie.

Upplägg

• Skär upp kycklingfiléerna i skivor och lägg på den varma såsen. Lägg även i mandelpotatisen och garnera med timjan!
  

• Krydda filéerna och bryn dem runt om i smör. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och efterstek i ugn på 125° till 72° innertemperatur. Skär filéerna tunt och lägg upp på fat.
  

  Tärna grönsakerna ganska fint, hacka löken. Blanda samman dressingen och häll över. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra ett par timmar i kyl.

  Vid servering skedas grönsakerna över det skivade köttet.

• Bryn kycklingen i smör i en stor stekpanna. 
• Krydda med salt och peppar. 
• Lägg på lock och låt kycklingen eftersteka i 20-25 min.
• Kärna under tiden ur äpplena och skär dem i tärningar. 
• Strimla skinka och purjolök. 
• Fräs äpple, skinka och purjolök i smör i en traktörpanna. 
• Häll på grädden. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Lägg över kycklingen utan sky i äppelsåsen och låt puttra ca 5 min. 
• Garnera med färsk timjan eller persilja. 
• Servera med potatis.

• Pensla kycklingfiléerna med soja och krydda med salt och peppar.
• Lägg i en smord ungssäker form. Skär päronhalvorna i klyftor och fördela över formen.
• Vispa grädden och blanda med hälften av osten. Fördela över formen. Strö resten av osten ovanpå.
• Stek i ugn på 225 grader i ca 30 minuter.
• Servera med ris och sallad.

• Stek kkycklingfilén i ugnen
  

  Skär köttet i skivor

  Krydda

  Häll över 2/3 av marinaden

  Täck över med plast låt stå kallt över natten

  Klipp över lite gräslök och eventuellt några rädisor

  Häll över resten av marinaden

• Vik ut lårfiléerna och banka ut dem med undersidan av en gryta.
• Mixa ihop tomater, basilika, olja och vitlök. Fördela hälften av fyllningen på filéerna och vik ihop dem.
• Linda bacon runt kycklingen och fäst med en tandpetare. Bryn runt om i smör.
• Lägg över köttet i en form och stek klart i 200 grader i 20 minuter i ugnen.
• Koka upp crème fraiche, vatten, fond och resten av fyllningen. Serveras som sås.
• Servera också klyftpotatis och en tomat- och gurksallad med lime och olivolja som tillbehör.

• Blanda riven ost, mjöl, ströbröd, salt och peppar. Vispa upp ägget i en skål.
• Vänd filéerna först i ägg och sedan i ostblandningen. Stek dem gyllene i smör och stek dem sedan klara i ugnen i 10 minuter, 200 grader.
• Skala och hacka vitklök, lök och morot. Fräs det i olja utan att det får färg. Tillsätt tomaterna och koka ihop såsen i 20 minuter.
• Servera kycklingfiléerna med sin sås, klyftpotatis stekt med oliver och klyftad lök och en sallad.