Köttfärssoppa
En soppa som var en stor favorit när barnen var mindre. Numera tillagas den i över 60 portioner då vi tar upp båtarna på segelklubben. Receptet är baserat för 30 portioner, då vi tillagar två grytor med soppa.
Portioner: 30 pers
- 2500 g Köttfärs
- 20 st Potatis
- 20 st Morötter
- 10 st Gul lök
- 3 dl Tomatpuré
- 6 dl Persilja
- 8 l Vatten
- 2,5 dl Kalvfond
- 2,5 msk Paprikapulver
- 2,5 msk Salt
- 2,5 tsk Svartpeppar
Skala potatis och skär i tunna skivor.
Skala morötter och riv grovt.
Koka upp vatten och kalvfond.
Lägg sedan i potatis och morötter.
Skjud på svag värme i ca 10 minuter.
Bryn lök ock köttfärs, salt och peppar.
Blanda ner i soppan tillsammans med tomatpuré och paprikapulver.
Koka alltsammans i ca 5 minuter och strö över persiljan.
Vår Carbonara
Detta är ett riktigt "kanotkäk" och då menar vi käk för kanotister. Brukar göra detta då vi är på tävlingar. Mängderna är lite som "Farbror Melker" dvs efter behag.
Författare: Anders
- Spaghetti av fin kvalitet
- 1 st Gul lök
- 50 g Smör
- 200 g Skinka påläggsskinka
- 6 st Ägg
- 5 dl Creme Fraishe
- 2-3 dl Ost smakrik och riven
- Salt
- Svartpeppar grovmalen
Koka spaghetti
Hacka lök och fräs den mjuk. Tillsätt den strimlade skinkan och låt den fräsa med en stund.
Häll över creme fraishe och värm upp. Krydda med salt och peppar.
Häll av pastavattnet och blanda spaghettin med såsen.
Tillsätt äggulor och ost. Rör runt, servera och njut!
Fläskfilé a'la pomme
Ingredienser till kokning
- 600 g fryst fläskfilé gärna kort
- 3-5 dl äppelcider av fin kvalité
- 2-4 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk soja
- 1 bit ingefära färsk
- 10 st kryddnejlikor
- 10 st vitpepparkorn
- 1 st gul lök
- 3-4 st persiljestjälkar
- 1 bit lagerblad
Ingredienser till sås
- 2 dl av buljongen efter kokningen
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- salt & peppar
Blanda samman ingredienserna till kokningen och låt allt koka upp en kort stund.
Lägg i den frysta fläskfilén och sjud den under lock i ca 20 minuter. Vänd filén och koka ytterligare cirka 20 minuter.
Sila och mät upp buljongen till såsen. Blanda samman smör och mjöl till en smidig pasta. Klicka i pastan buljongen under vispning. Koka såsen några minuter och tillsätt vispgrädden.
Skär upp filén i tunna skivor. Servera med kokt broccoli och kokt potatis. Gärna med en liten sallad till.
Marinerad fläskfilé
Portioner: 35
Marinad 1
- 2 liter vatten
- 1,5 dl grovsalt
- 3 msk rosmarin
- 6 st vitlök skivade
- 2 tsk vitpeppar grovmalen
Marinad 2
- strimlat skal av 3 citroner
- 4 dl olivolja
- 2 msk rosmarin
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 tsk vitpeppar
Stek fläskfilén i ugnen i 200° till 70° innetemperatur.
Koka upp marinad 1 och låt kallna.
Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar.
Strimla citronerna och förväll ca 1/2 minut.
Blanda ihop marinad 2.
Skär filén tunt.
häll över marinaden ca 3 timmar innan servering.
Örtmarinerad fläskfilé
- 2 st fläskfiléer
- smör
- salt & peppar
Marinad
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- 1 dl vatten
- 3 st vitlöksklyftor pressade
- 1 st rödlök finhackad
- 2 msk senap
- 0,5 dl slätbladiga persilja finhackad
- 2 msk timjan finhackad
- 2 msk rosmarin finhackad
- 0,5 st röd chili finhackad
Putsa köttet och salta och peppra runt om. Bryn i smör så att det får fin färg.
Lägg över köttet i en ungnsform och stek vidare mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.
Rör ihop alla ingredienserna till marinaden.
Skiva köttet tunt och lägg på ett uppläggningsfat. Häll marinaden över. Låt stå ett par timmar i kylen.
Garnera vid servering.
Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise
Portioner: 4
- 4-500 g vit sparris
- 250 g smör
- 2 st schalottenlökar
- 3 kvistar dragon
- 3 msk vitvinsvinäger
- 2 dl vitt vin
- 3 st äggulor
- 1 knippe dragon färsk
- salt & peppar
- 1 kruka basilika färsk
- 5-600 g ryggbiff
- smör att steka i
- salladsblad
- 1 bit rödkål
- 3 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
Skala stammen på sparrisen. Låt koka i 4-5 minuter och lägg dem sedan i kallt vatten.
Smält smöret och låt det svalna något.
Finhacka löken. Lägg dragon, schalottenlök, vinäger och vin i en tjockbottnad gryta. Koka tills bara några matskedar vätska återstår. Sila och häll tillbaka vätskan.
Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig. Ta av kastrullen från värmen.
Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning. Smaka av med hackad dragon, salt och peppar.
Hacka de färska örterna och blanda ner i såsen.
Salta och peppra ryggbiffarna. Stek i smör.
Blanda salladsbladen med tunnt strimlad rödkål, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Pannkaksrulle
Köttfärssåsen
- 1 st gul lök
- 500 g köttfärs
- 1 msk vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 Msk Tomatpuré
- 1 dl vatten
Pannkakssmeten
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 3 st ägg
Blanda ihop pannkakssmeten.
Häll smeten i välsmord långpanna och grädda i ugn 225 grader i 25 minuter.
Skala och finhacka löken. Bryn köttfärsen. Rör så att färsen blir smulig. Strö över vetemjöl och krydda. Häll i vattnet och tillsätt tomatpuré. Rör om och koka alltsammans i ca 5 minuterLossa pannkakan med hjälp av en stekspade.
Lägg den på smörpapper. Bred ut köttfärsen jämt över pannkakan. Rulla ihop som en rulltårta.
Skär upp i skivor och servera tillsammans med en sallad.
Simons korvgryta
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 400 g falukorv
- 1 brk tomater krossade
- 1 msk tomatpuré
- 2 tsk senap
- 2 tsk oregano
- 0,5 dl persilja hackad
- salt & peppar
Skala och finhacka lök, vitlök och fräs i margarin.
Strimla falukorven.
Tillsätt falukorv, krossade tomater, tomatpuré, senap och oregano.
Låt koka upp i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över hackad persilja.
Servera med pasta och gärna en vitkålssallad med apelsin.
