Örtmarinerad fläskfilé
- 2 st fläskfiléer
- smör
- salt & peppar
Marinad
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- 1 dl vatten
- 3 st vitlöksklyftor pressade
- 1 st rödlök finhackad
- 2 msk senap
- 0,5 dl slätbladiga persilja finhackad
- 2 msk timjan finhackad
- 2 msk rosmarin finhackad
- 0,5 st röd chili finhackad
Putsa köttet och salta och peppra runt om. Bryn i smör så att det får fin färg.
Lägg över köttet i en ungnsform och stek vidare mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.
Rör ihop alla ingredienserna till marinaden.
Skiva köttet tunt och lägg på ett uppläggningsfat. Häll marinaden över. Låt stå ett par timmar i kylen.
Garnera vid servering.
Pastasallad med fetaost & avocado
- 1,5 l kokt penne
- 3 st avokado
- 4-5 st tomater
- 1,5 st rödlök
- 150 g fetaost
- 15 cm purjolök det vita
- 1,5 kruka basilika
- 3 st vitlöksklyftor
- 1,5 knippe gräslök
- salt & peppar
- 1,5 dl rapsolja
- 0,75 dl olivolja
Koka och kyl nr pastan
Skala och strimla rödlöken och purjolöken tunt
Låt dom sedan skölja under kallt vatten för att bli krispiga
Klipp av basilikan från krukan och dela gräslöken grovt
Lägg i en mixer tillsammans med vitlöken
Häll i oljan och kör runt
Häll alltsammans över pastan och blanda väl
Skär tomaterna och avocado grovt
Lägg ner i pastan tillsammans med rödlöken och purjolöken
Smula ner fetaosten och blanda runt
Lägg upp i en skål och garnera med några kvistar basilika
Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad
Panacotta
- 2 st gelatinblad
- 2,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl socker
- 0,5 dl mjölk
- 15 ml rom
Granatäppelglaze
- 0,2 dl socker
- 2,75 dl granatäppeljuice
- choklad för dekoration min 70%
Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.
Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.
Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.
To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.
Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.
Ostpaj med löjrom och räkor
- 3 st ägg
- 1,5 dl vispgrädde
- salt & peppar
- 1 krm riven muskot
- 250 g ost smakrik och riven
- 1,5 dl créme fraiche
- 5 g löjrom
- några små salladsblad
- 1 st rödlök liten
- 20 st räkor färska
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde smaksätt med lite salt, peppar och muskot.
Blanda ner osten och häll allt i fyra pajformar.
Låt stå i ugnen i 20 minuter.
Lägg pajerna på tallrikar.
Lägg upp en klick crème fraîche och en löick med löjrom.
Lägg upp ett litet salladsblad på varje paj.
Hacka rödlöken och strö över.
Till sist fördela räkorna.
Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise
Portioner: 4
- 4-500 g vit sparris
- 250 g smör
- 2 st schalottenlökar
- 3 kvistar dragon
- 3 msk vitvinsvinäger
- 2 dl vitt vin
- 3 st äggulor
- 1 knippe dragon färsk
- salt & peppar
- 1 kruka basilika färsk
- 5-600 g ryggbiff
- smör att steka i
- salladsblad
- 1 bit rödkål
- 3 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
Skala stammen på sparrisen. Låt koka i 4-5 minuter och lägg dem sedan i kallt vatten.
Smält smöret och låt det svalna något.
Finhacka löken. Lägg dragon, schalottenlök, vinäger och vin i en tjockbottnad gryta. Koka tills bara några matskedar vätska återstår. Sila och häll tillbaka vätskan.
Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig. Ta av kastrullen från värmen.
Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning. Smaka av med hackad dragon, salt och peppar.
Hacka de färska örterna och blanda ner i såsen.
Salta och peppra ryggbiffarna. Stek i smör.
Blanda salladsbladen med tunnt strimlad rödkål, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Kycklingfilé i marinad
- 2 kg kycklingfilé
- 1,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- gräslök, rädisor
Marinad
- 1 dl fransk ljus senap
- 2 dl solrosolja
- 1 dl vatten
- 1 dl hackad gräslök
- 1 dl avrunnen kapris
Stek kkycklingfilén i ugnen
Skär köttet i skivorKryddaHäll över 2/3 av marinadenTäck över med plast låt stå kallt över nattenKlipp över lite gräslök och eventuellt några rädisorHäll över resten av marinaden
Vitlöksbröd
- 50 g jäst
- 2 msk olivolja
- 0,5 dl ljummet vatten
- 13 dl vetemjöl
- 4 st vitlöksklyftor
- 1,5 tsk salt
Hacka vitlöksflyftorna och ev. kryddor typ Basilika, oregano och timjan (Ca 1 msk av varje eller efter egen smak) får dra i oljan ca:1-2 tim.
Häll i vattnet och lös upp jästen. Blanda ner mjölet till en smidig deg. Låt jäsa ca:30-40 min.
Dela degen i 2 delar till limpor. Låt jäsa i 30 min.
OBS! Grädda i 250 grader längst ner i ugnen i 15 min. Skruva sedan ner värmen till 175 grader, grädda i 20 min.
Låt limporna svalna på galler utan handduk.
Annas chokladrutor
- 100 g smör
- 2 st ägg
- 1,5 dl socker
- 2 msk kakao
- 1 msk vaniljsocker
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
Glasyr
- 50 g smör
- 3 dl florsocker
- 2 msk kakao
- 2 msk kallt kaffe
Smält smöret
Vispa ägg och socker poröst
Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör ner
Tillsätt sist det smälta smöret och mjölken
Häll smeten på bakplåtspapper i en liten långpanna 25×35 cm
Grädda i 175 grader, ca 20 minuter
Tomatsill
- 2 brk matjessill
- 1 st gul lök
- 1 knippe dill
- 2 msk ättiksprit
- 2 msk olja
- 1 dl socker
- 2 dl passerade tomater
- 1 msk whisky
- 1 krm svartpeppar
Västerbottenssill
- 1 brk inläggningssill
- 1 dl majonäs
- 1 dl matlagningsyoghurt
- 1,5 dl västerbottenost riven
- 1 st vitlöksklyfta pressad
- 1 msk dijonsenap
- 1 krm cayennepeppar
- salt & Peppar
