Broccoligratäng
- 2 buketter broccoli ca 500 g totalt
- 1/2 pkt cocktailtomater
- 3 st ägg
- 2 dl creme fraiche Lätt eller vanlig spelar ingen roll
- 1 dl mjölk
- 2 dl riven ost
- salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp vatten i en kastrull, salta lite lätt. Dela broccolin i bitar och koka den 2 minuter så att den blir lite mjuk men fortfarande inte genomkokt. Sila av vattnet och fördela broccolin i en form på cirka 20×30 cm.
Skölj och dela tomaterna och lägg i formen. (Jag sparade några och la på sist för att få lite färg på gratängen)
Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, ost, salt och peppar.
Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30 min tills den gått fin färg.
Dumlekakor
- 250 g smör
- 1 dl strösocker
- 5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- 6-8 dumlekolor
- 12-14 st noblesseplattor
Smält smöret nästan helt. Kan gärna vara kvar lite smörbitar. Häll det i en köksmaskin eller bunke.
Häll i sockret. Kör det i köksmaskinen så det blandas ordentligt. Du kan också vispa ihop det med elvisp.
Häll i mjöl i smörsmeten och vispa runt tills du har en ganska så tjock kakdeg. Ha i bakpulver, vaniljsocker och salt. Kakdegen ska vara följsam och mjuk så pass-upp så du inte har i för mycket mjöl. Mjölmängden kan nämligen vara så olika beroende på om du har färskt mjöl och vilken kvalitet det är på det. Häll inte i allt på en gång är mitt tips.
Forma 12-14 bollar av kakdegen och placera dom i formar i en muffinsplåt. Tryck hål i mitten med ett runt skaft. Dela dumlekolorna i två och tryck i en halva i varje. Du kan också ha dom hela och trycka i dem så men då behövs fler kolor.
Grädda på 200 grader i ca 12-15 min. De ska precis börja då lite lite färg. Ta ut och lägg genast på noblessekakor på varje så de får smälta ned fint över kakorna.
Toast skagen
- 1 kg räkor med skal gärna färska av fin kvalitet
- majonäs Hellmans
- 1 kruka dill
- 10 cm färsk pepparrot skalad
- 4 skiva vitt bröd
- smör till stekning
- 50 g löjrom
- 1 citron
Skala alla räkor och ställ åt sidan.
Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.
Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av. Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting.
Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använd en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd. Stek sedan gyllene i smör.
Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom. Avsluta med en dillkvist och en citronskiva.
Roy Fares mörka chokladmousse med vaniljgrädde
Chokladmousse
- 200 g mörk choklad
- 4 dl vispgrädde
- 3 st äggula
- 1 st ägg
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 1 gelatinblad
- hasselnötter hackade
Vaniljchantilly
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 dl florsocker
- 1 Msk vaniljsocker
Chokladmousse
Hacka mörk choklad och lägg i en bunke och smält försiktigt chokladen i mikron.
Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen, ställ åt sidan.
Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.
Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur.
Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.
Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.
Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.
Krämig grönkålspasta med kyckling
- 2 st kycklingfiléer
- 400 g pasta valfri sort
- 1 st bananschalottenlök finhackad
- 1 klyfta vitlök
- olivolja till stekning
- 100-150 g grönkål
- 5 dl vispgrädde
- 1 msk kycklingfond koncentrerad
- 0,5 st Citron finrivet citronskal
- 1 dl parmesanost riven
- salt
- svartpeppar nymalen
Till servering
- 60 g pinjenötter rostade
- parmesanost riven
Sätt ugnen på 150 grader.
Salta och peppra kycklingfiléerna runt om. Bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 68-69 grader.
Koka pastan i saltat vatten. Vattnet skall kännas lika salt som en kallsup i havet.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär loss bladen från stammen på grönkålen. Strimla bladen.
Fräs schalottenlöken några minuter på medelhög värme tills den blir glansig. Tillsätt vitlök och fräs lite till.
Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med i pannan tills den mjuknar.
Tillsätt kycklingfond och grädde. Låt koka ihop till en krämig sås. Rör ner finrivet citronskal.
Häll av pastan. Blanda pastan med såsen och parmesanost. Salta och peppra.
Skär kycklingen lite snyggt i skivor på snedden. Lägg upp pastan på tallrikar tillsammans med kycklingen.
Avsluta med att riva parmesan över och toppa med rostade pinjenötter. Servera direkt!
Krämig Janssons frestelse
- 600 g potatis
- 1 st gul lök
- 2.5 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 100 g ansjovis med spad
- en nypa salt
- 0.5 dl ströbröd
- 25 g smör
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva potatisen tunt och strimla den fint. Dela löken på mitten och skär den i tunna skivor.
Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i potatis, lök och ansjovis. Låt sjuda cirka 15 minuter, rör runt några gånger. Smaka av om det behövs mer salt. Potatisen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Lägg över den härligt krämiga potatisen i en ugnsfast form och strö på ströbröd.
Hyvla smöret med en osthyvel och lägg de tunna skivorna överst på frestelsen.
Grädda i ugnen cirka en kvart så den får ett krispigt härligt täcke.
Rödbetssallad
- 1 burk inlagda rödbetor 370 g
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl majonnäs
- 1 msk senap går att uteslutas
- 0,5 tsk salt
- 1 nypa svartpeppar malen
- 1/2 st röd lök
- 1 st grönt äpple
Ernst Vörtbröd
- 100 g smör
- 50 g jäst för söta degar
- 66 cl porter öl
- 33 cl julmust
- 0,5 msk malen nejlika
- 2 tsk pomeransskal malda
- 1 msk malen ingefära
- 14 dl rågsikt
- 1,5 dl mörk sirap
- 1 msk salt
- 2 dl russin
- 16 dl vetemjöl
Till pensling av vörtbrödet
- 1 dl vatten
- 1 msk mörk sirap
Smält smöret i en kastrull. Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
Häll i porter och julmusten i det smälta smöret. Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet). Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen. Blanda alla ingredienserna ordentligt med en träslev. Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt nästan allt resterande mjöl och blanda lite till. Mjöla nu in händerna och knåda degen ordentligt på ett mjölat bakbord. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig.
Strö lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek.
Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl. Låt dessa jäsa under duk i 45 minuter. Lägg sedan ut limporna på bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna.
Fisksoppa med lax, räkor och torsk
- 200 gram färska eller frysta hela räkor
- 400 gram torskfilé
- 400 gram laxfilé
- 3 morötter
- 0,5 purjolök
- 7 potatisar
- 1 liter vatten
- 2 tärningar fiskbuljong
- 5 dl crème fraiche eller grädde eller blanda
- 50 gram smör
- 0,5 dl hackad dill
- 0,5 dl hackad gräslök
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl vitt vin valfritt
Mät upp 1 liter vatten i en stor kastrull och koka upp.
Skala under tiden potatisen.
Skär potatisen i grova bitar ca 3×3 cm och börja koka i vattnet.
Tillsätt fiskbuljongtärningen.
Dela, skölj och rensa purjolöken. Strimla den.
Skala och riv morot fint.
Fräs purjolöken och moroten på låg värme i en kastrull i smöret i 15 minuter medan potatisen kokar under tiden.
Skär under tiden fisken i 3×3 cm tärningar.
Skala räkorna.
Tillsätt den frästa purjolöken samt moroten till potatisen. Koka upp.
Tillsätt fisken och koka upp samt sjud på svag värme fem minuter.
Blanda i crème fraiche eller grädde i soppan. Värm upp.
Smaka av fisksoppan med dill, gräslök, salt och peppar.
Saffransdrömmar
- 1/2 g saffran 1 påse
- 50 g smör rumsvarmt
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk hjorthornssalt
- 1/2 dl matolja eller rapsolja
- 2 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 160 grader. Vispa ihop saffran, smör, strösocker och hjorthornssalt i en bunke med en elvisp.
Tillsätt oljan och och vispa en minut till.
Tillsätt vetemjöl och blanda ihop allt snabbt till en deg.
Rulla ut degen till en lång rulle. Dela den i ca 18 bitar. Rulla bollar av degbitarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem kallna på plåten.
