Medelhavsspätta
- 1 påse findus rödspätta
- 0,5 st rödlök
- 8 st svarta oliver
- 100 g fetaost
- 1 msk mjölk
- salt & peppar
Vitvinsås
- 0,5 st gul lök
- 0,5 msk smör
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl matlagningsvin
- 1 tsk citronsaft
- 0,25 krm cayennepeppar
- salt & peppar
- maizenastärkelse
Värm ugn till 175 grader. Hacka rödlök och oliver fint. Smula fetaosten och blanda samman allt. Tillsätt eventuellt lite mjölk för att binda ihop blandningen. Smaksättare salt och peppar.
Lägg rödspättorna med skinnsidan uppåt. Lägg i en klick av blandningen i mitten och rulla ihop filén. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över såsen. Tillaga i ca 15 minuter.
Vitvinsås
Finhacka löken och fräs den i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vinet, mjölken och grädden. Låt allt koka några minuter. Tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizenastärkelse.Servera fisken med kokt potatis och haricots vertes eller sparris.
Ostpaj med löjrom och räkor
- 3 st ägg
- 1,5 dl vispgrädde
- salt & peppar
- 1 krm riven muskot
- 250 g ost smakrik och riven
- 1,5 dl créme fraiche
- 5 g löjrom
- några små salladsblad
- 1 st rödlök liten
- 20 st räkor färska
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde smaksätt med lite salt, peppar och muskot.
Blanda ner osten och häll allt i fyra pajformar.
Låt stå i ugnen i 20 minuter.
Lägg pajerna på tallrikar.
Lägg upp en klick crème fraîche och en löick med löjrom.
Lägg upp ett litet salladsblad på varje paj.
Hacka rödlöken och strö över.
Till sist fördela räkorna.
Tomatsill
- 2 brk matjessill
- 1 st gul lök
- 1 knippe dill
- 2 msk ättiksprit
- 2 msk olja
- 1 dl socker
- 2 dl passerade tomater
- 1 msk whisky
- 1 krm svartpeppar
Västerbottenssill
- 1 brk inläggningssill
- 1 dl majonäs
- 1 dl matlagningsyoghurt
- 1,5 dl västerbottenost riven
- 1 st vitlöksklyfta pressad
- 1 msk dijonsenap
- 1 krm cayennepeppar
- salt & Peppar
Nalle Puhs sill
- 1 brk Inläggningssill
- 0,5 st apelsin
- 1 dl créme fraiche
- 0,5 dl majonäs
- 1 msk honung
- 0,5 tsk krossad svartpeppar
Tag upp sillen ur lagen och skär den i bitar.
Borsta apelsinen och riv skalet på halva frukten.
Pressa ur saften.
Blanda skal, saft, creme fraiche, majonnäs, honung och peppar.
Vänd ner sillbitarna.
Låt sillen dra minst ett dygn.
Brantevikssill
Lag
- 6 dl vatten
- 1 dl ättika
- 2 msk salt
Inläggning
- 3 dl socker
- 40 st vitpepparkorn krossade
- 40 st kryddpepparkorn krossade
- 2 st gula lökar hackade
- 2 st röda lökar hackade
- 1-2 msk citronpeppar
- 2 st lagerblad smulade
- 1 knippe dill hackad
Låt sillfiléerna ligga i den första lagen över natten.
Tag upp den sedan och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög glasburk.
Låt inläggningen dra ett par dagar i kylskåp.
Räkpaj
Pajdeg
- 100 g smör rumsvarmt
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 dl ost riven
- 2 krm salt
- 2 krm peppar
- 2 msk vatten
Fyllning
- 500 g räkor med skal
- 4 st ägg
- 3 dl kaffegrädde
- 3 dl ost riven
- 1,5 dl dill hackad
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
Pajdeg
Arbeta ihop ingredienserna till pajen och låt den vila svalt ca 1 timme.
Kavla degen på mjölat underlag och tryck ut degen i smord pajform, 28-29cm i diameter, glöm inte kanten.
Pensla botten och kant med det vispade ägget.
Förgrädda pajskalet i ugn 200°C ca 10 minuter.
Fyllning
Skala räkorna och ta undan några till garneringen.
Vispa ihop ägg och grädde i en skål.
Tillsätt ost, dill, kryddor och räkor.
Häll fyllningen i skalet och grädda i 200°C ca 20-25 minuter, tills äggstanningen stelnat.
Garnera med räkor.
