• Sätt ugnen på 175 grader.
• Skala och sätt potatisen på kokning.
• Fräs spetskålen i olivolja i en stekpanna utan att den får färg. dra över ett par varv med svartpepparkvarnen under tiden.
• Blanda färskost, grädde, pepparrot och citronjuice samt slutligen den frästa spetskålen och bred ut det i botten av en ugnsfast form.
• Lägg på torskryggsbitarna och pensla dem med en aning olivolja så att ströet fäster.
• Blanda det rivna citronskalet med salt, persilja och ströbröd och strö blandningen över fisken.
• Ställ in i mitten av ugnen i ca 25-30 min. (innertemp på torskryggen 54-56 grader).
• Servera med nykokt potatis och ett riktigt gott vin.

Bakad torsk

• Sätt ugnen på 125 grader.
• Lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och låt den stå och snabbrimma 15-20 minuter.
• Hyvla smör och lägg en skiva på varje fiskbit. Toppa även med en dillvippa. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 46-47 grader.

Krämig savoykål

• Koka upp grädden i en kastrull och låt den reducera ner till hälften, grädden ska bli härligt krämig. Passa noga så att grädden inte kokar över och se till att röra om då och då.
• Strimla under tiden savoykålen. Fräs den mjuk på medelvärme i en stekpanna med smör tills den mjuknar, den ska inte ta färg. Salta och peppra.
• Vänd samman savoykålen med den reducerade grädden och smaka av.

Pocherat ägg

• Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder.
• Knäck ett ägg åt gången ned i ett glas. Vispa i gång en virvel i vattnet med en sked och stjälp försiktigt ner ägget i mitten av virveln.
• Låt sjuda ca 3-3,5 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på handduk.

Servering

• Lägg den krämiga savoykålen på en tallrik. Lägg torskryggen snyggt ovanpå. Toppa med det lyxiga pocherade ägget och en halv ansjovisfilé. Garnera med en dillvippa. Servera direkt!

• Tina fisken om den är fryst.
• Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).
• Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.
• Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.
• Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.