Ernst Vörtbröd
- 100 g smör
- 50 g jäst för söta degar
- 66 cl porter öl
- 33 cl julmust
- 0,5 msk malen nejlika
- 2 tsk pomeransskal malda
- 1 msk malen ingefära
- 14 dl rågsikt
- 1,5 dl mörk sirap
- 1 msk salt
- 2 dl russin
- 16 dl vetemjöl
Till pensling av vörtbrödet
- 1 dl vatten
- 1 msk mörk sirap
Smält smöret i en kastrull. Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
Häll i porter och julmusten i det smälta smöret. Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet). Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen. Blanda alla ingredienserna ordentligt med en träslev. Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt nästan allt resterande mjöl och blanda lite till. Mjöla nu in händerna och knåda degen ordentligt på ett mjölat bakbord. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig.
Strö lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek.
Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl. Låt dessa jäsa under duk i 45 minuter. Lägg sedan ut limporna på bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna.
Fisksoppa med lax, räkor och torsk
- 200 gram färska eller frysta hela räkor
- 400 gram torskfilé
- 400 gram laxfilé
- 3 morötter
- 0,5 purjolök
- 7 potatisar
- 1 liter vatten
- 2 tärningar fiskbuljong
- 5 dl crème fraiche eller grädde eller blanda
- 50 gram smör
- 0,5 dl hackad dill
- 0,5 dl hackad gräslök
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl vitt vin valfritt
Mät upp 1 liter vatten i en stor kastrull och koka upp.
Skala under tiden potatisen.
Skär potatisen i grova bitar ca 3×3 cm och börja koka i vattnet.
Tillsätt fiskbuljongtärningen.
Dela, skölj och rensa purjolöken. Strimla den.
Skala och riv morot fint.
Fräs purjolöken och moroten på låg värme i en kastrull i smöret i 15 minuter medan potatisen kokar under tiden.
Skär under tiden fisken i 3×3 cm tärningar.
Skala räkorna.
Tillsätt den frästa purjolöken samt moroten till potatisen. Koka upp.
Tillsätt fisken och koka upp samt sjud på svag värme fem minuter.
Blanda i crème fraiche eller grädde i soppan. Värm upp.
Smaka av fisksoppan med dill, gräslök, salt och peppar.
Saffransdrömmar
- 1/2 g saffran 1 påse
- 50 g smör rumsvarmt
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk hjorthornssalt
- 1/2 dl matolja eller rapsolja
- 2 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 160 grader. Vispa ihop saffran, smör, strösocker och hjorthornssalt i en bunke med en elvisp.
Tillsätt oljan och och vispa en minut till.
Tillsätt vetemjöl och blanda ihop allt snabbt till en deg.
Rulla ut degen till en lång rulle. Dela den i ca 18 bitar. Rulla bollar av degbitarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem kallna på plåten.
Himmelsk äppeltosca
Äppeltosca
- 100 g Smör
- 2 st Ägg
- 1,5 dl Strösocker
- 1,25 dl Vetemjöl
- 2 tsk Vaniljsocker
- 2 st Äpplen
- 1 tsk Kanel
Toscalglasyr
- 50 g Smör
- 0,75 dl Strösocker
- 50 g Mandelspån
- 1 msk Vetemjöl
- 1 msk Mjölk
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda. Mjöl och vaniljsocker och rör till sist i det smälta smöret. Blanda väl. Häll smeten i en smörad och bröad springform.
Skala äpplena om du vill. Dela och kärna ur dem och skär i lagom tunna skivor. Tryck ner äppelskivor i smeten och pudra över kanel. Grädda i ugn i 175˚ i ca 25 minuter. Ta ut kakan och höj temperaturen till 200˚.
Smält smör och socker. Blanda i mandelspånen och mjölet. Rör noga. Häll i mjölken. Häll den varma toscasmeten över kakan och ställ in den i den 200˚ varma ugnen i 8-10 minuter. Ät den som den är eller servera med en klick vispad grädde.
Ullas julbröd
- 50 g Jäst
- 1 l Svagdricka
- 1 msk Socker
- 2 tsk Salt
- 5 st Pomeransskal
- 3 dl Brödsirap
- 2,8 l Rågsikt
Koka pomeransskalen enligt anvisningen på förpackningen. Skär bort det vita och skär skalen fint.
Rör ut jästen i sockret, tillsätt salt, sirap, svagdricka, pomeransskal och rågsikt. Arbeta degen på bakbord med vetemjöl. Forma till en stor limpa och låt jäsa kallt på plåt I kyl ca 5 timmar, eller över natten.
Sätt in i ugn på 225 grader. Sänk till 175 grader och grädda i ca 1,5 timme.
Rasmas rågbröd
Dag 1
- 3 dl Grovt rågmjöl
- 6 dl Kokhett vatten
- 1 påse Hel kummin
Dag 2
- 50 g Jäst
- 1 msk Salt
- 1½ dl Mörk sirap
- Saften av en ½ citron
- 5 dl Grovt rågmjöl
- 7-8 dl Manitoba Cream
Dag 2
Värm ugnen till 30 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fördegen, salt, sirap och citronsaft. Blanda väl. Arbeta sedan in mjölet för hand, några deciliter i taget under ca 10 minuter. Ta upp degen på mjölad bänk på slutet och arbeta in det sista av mjölet. Låt den jäsa 1-2 timmar i ugnen
Ta ut degen och höj ugnen till 180 grader. Dela degen i två delar och forma degarna till två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter
Grädda längst ner i ugnen cirka 1,5 timme. Linda in bröden och låt dem svalna.
Små grönkålspajer
Pajdeg:
- 75 g smör eller margarin
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl kesella
Fyllning:
- 50-75 g grönkål
- 1 gul lök
- 2 msk smör
Äggstanning:
- 2 ägg
- 1 dl kesella
- 1 dl grädde
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 140 g gräddädelost
Sätt ugnen på 200°.
Pajdeg: Dela matfettet i bitar. Arbeta samman med övriga ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 12–14 bitar. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga bottnarna med en gaffel och låt vila i kylen, ca 30 minuter. Förgrädda pajskalen i ugnen, ca 10 minuter.
Fyllning: Ansa och strimla grönkålen. Skala och finhacka löken. Hetta upp matfettet i en stekpanna och fräs lök och grönkål blankt och smidigt utan att det får färg, 5–8 minuter. Salta och peppra. Låt svalna.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, kesella och grädde i en bunke. Salta och peppra.
Smula osten och blanda med kålfräset. Fördela det i formarna. Häll äggstanningen över och peta med en gaffel så att det rinner ner.
Grädda pajerna mitt i ugnen tills de har fått fin färg och stannat helt, 20–25 minuter. Täck med folie om de börjar få för mycket färg i ugnen.
Garnera med granatäppelkärnor vid servering.
Tonfisksallad
- 2 brk Tonfisk i vatten
- 2 st Röda äpplen
- 1 st Rödlök
- 5 st Smörgåsgurka
- 2,5 dl Gräddfil
- 1 nypa Svartpeppar
Bittes goda lingonsill
- 2 frp 5-minuterssill
- 1,5 st rödlök
- 2 st morötter små
- 6 st svartpepparkorn
- 6 st kryddpepparkorn
- 0,5 dl dill grovhackad
- 2 dl lingon frysta
Skala och skiva rödlök och morötter
Mortla pepparkornen i en mortel
Spara lagen som sillen ligger i. Skär sillen i ca 1 cm sneda bitar
Varva lök, morötter, sill, dill, pepparkorn och lingon
Fyll på med sillagen
Garnera med dill
Vit kladdkaka med saffran och lingongrädde
- 1 kuvert saffran
- 1 tsk strösocker
- 2 msk vaniljsocker
- 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 100 g smör
- 200 g vit choklad grovhackad
- 3 st ägg
- 3 msk ljus sirap
- ströbröd och smör till formen
Lingongrädde
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk florsocker
- 4 msk lingon rårörda
Sätt ugnen på 175 grader
Stöt saffran och en tesked socker i en mortel
Blanda vaniljsocker, socker, mjöl, salt och saffransblandningen
Smält smöret och rör ned chokladen och låt den smälta. Tillsätt ägg och sirap och blanda
Vänd ner chokladblandnningen i de torra ingredienserna och blanda till en smidig smet
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
Vispa grädden med sockret och rör ner lingonen
Pudra kakan med lite florsocker och servera med lingongrädden
