Hacka mörk choklad och lägg i en bunke och smält försiktigt chokladen i mikron.

Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen, ställ åt sidan.

Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.

Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur.

Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.

Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.

Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens. Fyll ev i spritspåse.

Toppa chokladmoussen med vaniljchantilly och hasselnötter.