• Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, så att de blir mjuka.
• Häll upp grädden och socker i en kastrull och låt sjuda upp till det kokar ihop.
• Ta av från plattan, och smält i blockchokladen och sedan när det svalnat ytterligare så rör du ner gelatinbladen. Rör ihop till en jämn och slät smet. Häll upp i en fin form.
• Ställ in i kylen och låt svalna i 4 timmar.
• Undertiden så ansar du jordgubbarna och pressar en stor citron över dem, rör om då och då – så att citronsaften fördelar sig.

Botten

• Mixa kexen , så att det nästan blir som mjöl. Rör sedan ihop med smält smör och socker.
• Platta ut i en rund form ( med avtagbara kanter ) , ca 22-25 diameter. Ska gräddas i ugnen i 150 grader i ca 40-45 minuter.
• Låt digestivbotten sedan svalna i frysen medan du gör cheseecaken.

Cheescake

• Knäck äggen , och dela på äggvitor och äggulor i 2 olika skålar.
• Vispa ihop äggulor, socker, och vaniljsocker. Vänd sedan ner Philadelphiaosten, och presse ner saften från apelsinen, samt river du ner skalet från den tvättade apelsinen.
• I den andra skålen vispar du äggvitorna till ett hårt skum, sedan kan du bara lägga på det hårda äggviteskummet på den andra smeten, men blanda inte runt än.
• Nu ska du vispa grädden , och när den är klar så ska du blanda i , vända om samtliga, så att de blandas. Men rör inte runt för mycket.
• Fyll sedan det svala pajskalet med röran , och låt sedan stå kallt i frys i minst 4 timmar
• Låt stå kallt i 4 timmar innan servering, och ta fram cheseecaken 20 minuter innan den serveras. Dekorera med färska hallon och citronmeliss.

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Under tiden börjar du med gräddblaningen.
• Häll i grädde i en kastrull tillsammans med socker, och en skuren vaniljstång. Skrapa gärna ur vaniljen”fröna” direkt ner i grädde + själva vaniljstången.
• Låt koka upp på svag värme, när det kokat – ta bort från värmen och vispa ner gelatinbladen tills de löst sig helt. Häll i lingonen och mixa med stavmixer till en rosa slät smet. Sila det innan du häller upp det i vackra glas.
• Låt stå kallt i minst 4 timmar innan servering.
• Dekorera med lingon innan de serveras

Chokladmousse

• Hacka mörk choklad och lägg i en bunke och smält försiktigt chokladen i mikron.
• Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen, ställ åt sidan.
• Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.
• Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur.
• Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.
• Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.
• Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Vaniljchantillyn

• Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens. Fyll ev i spritspåse.

Garnering

• Toppa chokladmoussen med vaniljchantilly och hasselnötter.

• Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.
• Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.
• Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.
• To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.
• Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.