Fläskfilé a’la pomme

Skriv ut

Fläskfilé a'la pomme

Ingredienser

Ingredienser till kokning

  • 600 g fryst fläskfilé gärna kort
  • 3-5 dl äppelcider av fin kvalité
  • 2-4 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk soja
  • 1 bit ingefära färsk
  • 10 st kryddnejlikor
  • 10 st vitpepparkorn
  • 1 st gul lök
  • 3-4 st persiljestjälkar
  • 1 bit lagerblad

Ingredienser till sås

  • 2 dl av buljongen efter kokningen
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • salt & peppar

Instruktioner

  1. Blanda samman ingredienserna till kokningen och låt allt koka upp en kort stund. 

  2. Lägg i den frysta fläskfilén och sjud den under lock i ca 20 minuter. Vänd filén och koka ytterligare cirka 20 minuter. 

  3. Sila och mät upp buljongen till såsen. Blanda samman smör och mjöl till en smidig pasta. Klicka i pastan buljongen under vispning. Koka såsen några minuter och tillsätt vispgrädden.

  4. Skär upp filén i tunna skivor. Servera med kokt broccoli och kokt potatis. Gärna med en liten sallad till.

Marinerad fläskfilé

Skriv ut

Marinerad fläskfilé

Portioner 35

Ingredienser

  • 4-5 st fläskfilé

Marinad 1

  • 2 liter vatten
  • 1,5 dl grovsalt
  • 3 msk rosmarin
  • 6 st vitlök skivade
  • 2 tsk vitpeppar grovmalen

Marinad 2

  • strimlat skal av 3 citroner
  • 4 dl olivolja
  • 2 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 tsk vitpeppar

Instruktioner

  1. Stek fläskfilén i ugnen i 200° till 70° innetemperatur.

  2. Koka upp marinad 1 och låt kallna.

  3. Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar.

  4. Strimla citronerna och förväll ca 1/2 minut.

  5. Blanda ihop marinad 2.

  6. Skär filén tunt.

  7. häll över marinaden ca 3 timmar innan servering.

Örtmarinerad fläskfilé

Skriv ut

Örtmarinerad fläskfilé

Ingredienser

  • 2 st fläskfiléer
  • smör
  • salt & peppar

Marinad

  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl vatten
  • 3 st vitlöksklyftor pressade
  • 1 st rödlök finhackad
  • 2 msk senap
  • 0,5 dl slätbladiga persilja finhackad
  • 2 msk timjan finhackad
  • 2 msk rosmarin finhackad
  • 0,5 st röd chili finhackad

Garnering

  • kryddgrönt

Instruktioner

  1. Putsa köttet och salta och peppra runt om. Bryn i smör så att det får fin färg.

  2. Lägg över köttet i en ungnsform och stek vidare mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

  3. Rör ihop alla ingredienserna till marinaden.

  4. Skiva köttet tunt och lägg på ett uppläggningsfat. Häll marinaden över. Låt stå ett par timmar i kylen.

  5. Garnera vid servering.