Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise

 

Skriv ut

Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise

Portioner 4

Ingredienser

  • 4-500 g vit sparris
  • 250 g smör
  • 2 st schalottenlökar
  • 3 kvistar dragon
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 3 st äggulor
  • 1 knippe dragon färsk
  • salt & peppar
  • 1 kruka basilika färsk
  • 5-600 g ryggbiff
  • smör att steka i
  • salladsblad
  • 1 bit rödkål
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger

Instruktioner

  1. Skala stammen på sparrisen. Låt koka i 4-5 minuter och lägg dem sedan i kallt vatten.

  2. Smält smöret och låt det svalna något. 

  3. Finhacka löken. Lägg dragon, schalottenlök, vinäger och vin i en tjockbottnad gryta. Koka tills bara några matskedar vätska återstår. Sila och häll tillbaka vätskan. 

  4. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig. Ta av kastrullen från värmen. 

  5. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning. Smaka av med hackad dragon, salt och peppar. 

  6. Hacka de färska örterna och blanda ner i såsen.

  7. Salta och peppra ryggbiffarna. Stek i smör.

  8. Blanda salladsbladen med tunnt strimlad rödkål, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *