Moderna museets surdegsbröd

 

Moderna museets surdegsbröd

Portioner 2 limpor

Ingredienser

Surdeg

  • 2 g jäst (1 krm)
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 3,5 dl vetemjöl

Bröddeg

  • 15 g jäst (1,5 tsk)
  • 5 dl ljummet vatten
  • 3 msk olivolja
  • 17 dl vetemjöl
  • 1,5 msk salt

Instruktioner

  1. Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.

    Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.

    Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°

    Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.

Stekt kycklingfilé med tomatsallad

 

Stekt kyckling med tomatsallad

Portioner 10

Ingredienser

  • 1,5 kg kycklingfilé
  • salt &peppar
  • smör till stekning

Sallad

  • 200 g kvisttomater eller romantica
  • 0,25 st gurka
  • 0,5 st röd paprika
  • 0,5 st gul paprika
  • 0,5 st rödlök

Dressing

  • 3 tsk vit balsamvinäger
  • 1 st fint riven vitlöksklyfta
  • 1 kruka hackad timjan
  • 3 msk olivolja

Instruktioner

  1. Krydda filéerna och bryn dem runt om i smör. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och efterstek i ugn på 125° till 72° innertemperatur. Skär filéerna tunt och lägg upp på fat.

    Tärna grönsakerna ganska fint, hacka löken. Blanda samman dressingen och häll över. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra ett par timmar i kyl.

    Vid servering skedas grönsakerna över det skivade köttet.

Vitlöksbröd med persilja

 

Vitlöksbröd med persilja

Ingredienser

  • 50 g jäst för söta degar
  • 12-13 dl vetemjöl special
  • 5 dl vatten
  • 0,5 dl matolja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus brödsirap
  • 3 msk klippt persilja
  • 2-3 st pressade vitlöksklyftor

Instruktioner

  1. Ljumma vatten och olja.

    Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.

    Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.

    Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.

Äppelkyckling

 

Äppelkyckling

Ingredienser

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 st äpplen
  • 75 g rökt skinka
  • 1-2 st purjolökar
  • smör
  • 2,5 dl mellangrädde
  • färsk timjan eller persilja

Instruktioner

  1. Bryn kycklingen i smör i en stor stekpanna. 

  2. Krydda med salt och peppar. 

  3. Lägg på lock och låt kycklingen eftersteka i 20-25 min.

  4. Kärna under tiden ur äpplena och skär dem i tärningar. 

  5. Strimla skinka och purjolök. 

  6. Fräs äpple, skinka och purjolök i smör i en traktörpanna. 

  7. Häll på grädden. 

  8. Smaka av med salt och peppar. 

  9. Lägg över kycklingen utan sky i äppelsåsen och låt puttra ca 5 min. 

  10. Garnera med färsk timjan eller persilja. 

  11. Servera med potatis.

Ädelostgratinerade kycklingfiléer

 

Ädelostgratinerade kycklingfiléer

Ingredienser

  • 4 st kycklingfiléer
  • 0,5 msk soja
  • salt & peppar
  • 4 st konserverade päronhalvor
  • 2 dl vispgrädde
  • 140 g ädelost riven

Instruktioner

  1. Pensla kycklingfiléerna med soja och krydda med salt och peppar.

  2. Lägg i en smord ungssäker form. Skär päronhalvorna i klyftor och fördela över formen.

  3. Vispa grädden och blanda med hälften av osten. Fördela över formen. Strö resten av osten ovanpå.

  4. Stek i ugn på 225 grader i ca 30 minuter.

  5. Servera med ris och sallad.

Medelhavsspätta

 

Medelhavsspätta

Ingredienser

  • 1 påse findus rödspätta
  • 0,5 st rödlök
  • 8 st svarta oliver
  • 100 g fetaost
  • 1 msk mjölk
  • salt & peppar

Vitvinsås

  • 0,5 st gul lök
  • 0,5 msk smör
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl matlagningsvin
  • 1 tsk citronsaft
  • 0,25 krm cayennepeppar
  • salt & peppar
  • maizenastärkelse

Instruktioner

  1. Värm ugn till 175 grader. Hacka rödlök och oliver fint. Smula fetaosten och blanda samman allt. Tillsätt eventuellt lite mjölk för att binda ihop blandningen. Smaksättare salt och peppar.

    Lägg rödspättorna med skinnsidan uppåt. Lägg i en klick av blandningen i mitten och rulla ihop filén. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över såsen. Tillaga i ca 15 minuter.

Vitvinsås

  1. Finhacka löken och fräs den i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vinet, mjölken och grädden. Låt allt koka några minuter. Tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizenastärkelse.

    Servera fisken med kokt potatis och haricots vertes eller sparris.

Marinerad fläskfilé

 

Marinerad fläskfilé

Portioner 35

Ingredienser

  • 4-5 st fläskfilé

Marinad 1

  • 2 liter vatten
  • 1,5 dl grovsalt
  • 3 msk rosmarin
  • 6 st vitlök skivade
  • 2 tsk vitpeppar grovmalen

Marinad 2

  • strimlat skal av 3 citroner
  • 4 dl olivolja
  • 2 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 tsk vitpeppar

Instruktioner

  1. Stek fläskfilén i ugnen i 200° till 70° innetemperatur.

  2. Koka upp marinad 1 och låt kallna.

  3. Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar.

  4. Strimla citronerna och förväll ca 1/2 minut.

  5. Blanda ihop marinad 2.

  6. Skär filén tunt.

  7. häll över marinaden ca 3 timmar innan servering.

Örtmarinerad fläskfilé

 

Örtmarinerad fläskfilé

Ingredienser

  • 2 st fläskfiléer
  • smör
  • salt & peppar

Marinad

  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl vatten
  • 3 st vitlöksklyftor pressade
  • 1 st rödlök finhackad
  • 2 msk senap
  • 0,5 dl slätbladiga persilja finhackad
  • 2 msk timjan finhackad
  • 2 msk rosmarin finhackad
  • 0,5 st röd chili finhackad

Garnering

  • kryddgrönt

Instruktioner

  1. Putsa köttet och salta och peppra runt om. Bryn i smör så att det får fin färg.

  2. Lägg över köttet i en ungnsform och stek vidare mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

  3. Rör ihop alla ingredienserna till marinaden.

  4. Skiva köttet tunt och lägg på ett uppläggningsfat. Häll marinaden över. Låt stå ett par timmar i kylen.

  5. Garnera vid servering.

Pastasallad med fetaost & avocado

 

Pastasallad med fetaost & avocado


Portioner 6

Ingredienser

  • 1,5 l kokt penne
  • 3 st avokado
  • 4-5 st tomater
  • 1,5 st rödlök
  • 150 g fetaost
  • 15 cm purjolök det vita
  • 1,5 kruka basilika
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1,5 knippe gräslök
  • salt & peppar
  • 1,5 dl rapsolja
  • 0,75 dl olivolja

Instruktioner

  1. Koka och kyl nr pastan

  2. Skala och strimla rödlöken och purjolöken tunt

  3. Låt dom sedan skölja under kallt vatten för att bli krispiga

  4. Klipp av basilikan från krukan och dela gräslöken grovt

  5. Lägg i en mixer tillsammans med vitlöken

  6. Häll i oljan och kör runt

  7. Häll alltsammans över pastan och blanda väl

  8. Skär tomaterna och avocado grovt

  9. Lägg ner i pastan tillsammans med rödlöken och purjolöken

  10. Smula ner fetaosten och blanda runt

  11. Lägg upp i en skål och garnera med några kvistar basilika

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad

 

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad


Portioner 4
Kalorier 364 kcal

Ingredienser

Panacotta

  • 2 st gelatinblad
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjölk
  • 15 ml rom

Granatäppelglaze

  • 0,2 dl socker
  • 2,75 dl granatäppeljuice
  • choklad för dekoration min 70%

Instruktioner

  1. Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.

  2. Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.

  3. Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.

  4. To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.

  5. Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.