Nattjäst frukostbröd

 

Skriv ut

Nattjäst frukostbröd

Författare Bitte

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk havssalt
  • 9,5 dl vetemjöl special
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ev. flingsalt

Instruktioner

  1. Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.

  2. Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

  3. Tips! Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.

    Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt. Ev kan du behöva lägga över en folie om du ser att det börjar brännas mot slutet.

Blåbärsmuffins

 

Skriv ut

Blåbärsmuffins

Maträtt Snack
Portioner 20 st
Författare Bitte

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 dl blåbär färska eller frysta

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225 grader. 

    Smält smöret och häll i mjölken. 

    Vispa ägg och socker pösigt. 

    Tillsätt mjölkblandningen och sist mjölet blandat med bakpulvret. 

    Blanda i blåbären. 

    Ställ muffinsformar på en plåt och fördela smeten i dem. 

    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Ernst kalljästa frallor

 

Skriv ut

Ernst kalljästa frallor

Författare Bitte

Ingredienser

  • 2 msk olja
  • 2 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 7 dl vetemjöl
  • äggvita till pensling
  • skalade solrosfrön, linfrön och sesamfrön att strö över frallorna

Instruktioner

  1. Blanda vattnet med oljan och jästen. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.

    Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor.

    Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten.

    Pensla med ägg och strö över valfria frön.

    Grädda dem i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills bröden har blivit gyllenbruna.

Petras paj

Egentligen är det inte Petras paj, men detta recept fanns i kickstarten och är helt vegetarisk. Nu kan vi bjuda Petra på en god paj!

Skriv ut

Petras paj

Portioner 4
Författare Anders

Ingredienser

  • 3 dl mjöl
  • 125 g smör
  • 2-3 msk vatten
  • 1 st gul lök
  • 2 st röda paprikor
  • 1 st squash
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 dl riven västerbottenost
  • 150 g fetaost
  • 3 st ägg
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • salt, peppar, muskotnöt

Instruktioner

  1. Finfördela smör i mjölet. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Låt degen ligga kallt och vil i 30 minuter.

  2. Tryck yt degen i en pajform och nagga botten. Förgrädda pajskalet mitt i 225°C varm ugn ca 10-15 minuter.

  3. Kärna ur och tärna paprikorna. Ansa och tärna squashen. Skala och tärna löken.

  4. Fräs löken mjuk och glansig i lite smör. Tillsätt paprikor, squash och pressad vitlök. Låt allt fräsa samman några minuter. Rör ner basilikan.

  5. Strö över Västerbottenost över det förgräddade pajskalet och fördela grönsaksröran ovanpå. Riv fetaosten grovt och fördela den överst.

  6. Vispa samman ägg och grädde. Tillsätt salt, peppar och lite muskotnöt. Häll äggstanningen över pajen.

  7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått fin färg och äggstanningen har stelnat. Bjud gärna en sallad till.

Fläskfilé a’la pomme

Skriv ut

Fläskfilé a'la pomme

Ingredienser

Ingredienser till kokning

  • 600 g fryst fläskfilé gärna kort
  • 3-5 dl äppelcider av fin kvalité
  • 2-4 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk soja
  • 1 bit ingefära färsk
  • 10 st kryddnejlikor
  • 10 st vitpepparkorn
  • 1 st gul lök
  • 3-4 st persiljestjälkar
  • 1 bit lagerblad

Ingredienser till sås

  • 2 dl av buljongen efter kokningen
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • salt & peppar

Instruktioner

  1. Blanda samman ingredienserna till kokningen och låt allt koka upp en kort stund. 

  2. Lägg i den frysta fläskfilén och sjud den under lock i ca 20 minuter. Vänd filén och koka ytterligare cirka 20 minuter. 

  3. Sila och mät upp buljongen till såsen. Blanda samman smör och mjöl till en smidig pasta. Klicka i pastan buljongen under vispning. Koka såsen några minuter och tillsätt vispgrädden.

  4. Skär upp filén i tunna skivor. Servera med kokt broccoli och kokt potatis. Gärna med en liten sallad till.

Moderna museets surdegsbröd

Skriv ut

Moderna museets surdegsbröd

Portioner 2 limpor

Ingredienser

Surdeg

  • 2 g jäst (1 krm)
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 3,5 dl vetemjöl

Bröddeg

  • 15 g jäst (1,5 tsk)
  • 5 dl ljummet vatten
  • 3 msk olivolja
  • 17 dl vetemjöl
  • 1,5 msk salt

Instruktioner

  1. Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.

    Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.

    Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°

    Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.

Stekt kycklingfilé med tomatsallad

Skriv ut

Stekt kyckling med tomatsallad

Portioner 10

Ingredienser

  • 1,5 kg kycklingfilé
  • salt &peppar
  • smör till stekning

Sallad

  • 200 g kvisttomater eller romantica
  • 0,25 st gurka
  • 0,5 st röd paprika
  • 0,5 st gul paprika
  • 0,5 st rödlök

Dressing

  • 3 tsk vit balsamvinäger
  • 1 st fint riven vitlöksklyfta
  • 1 kruka hackad timjan
  • 3 msk olivolja

Instruktioner

  1. Krydda filéerna och bryn dem runt om i smör. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och efterstek i ugn på 125° till 72° innertemperatur. Skär filéerna tunt och lägg upp på fat.

    Tärna grönsakerna ganska fint, hacka löken. Blanda samman dressingen och häll över. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra ett par timmar i kyl.

    Vid servering skedas grönsakerna över det skivade köttet.

Vitlöksbröd med persilja

Skriv ut

Vitlöksbröd med persilja

Ingredienser

  • 50 g jäst för söta degar
  • 12-13 dl vetemjöl special
  • 5 dl vatten
  • 0,5 dl matolja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus brödsirap
  • 3 msk klippt persilja
  • 2-3 st pressade vitlöksklyftor

Instruktioner

  1. Ljumma vatten och olja.

    Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.

    Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.

    Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.

Äppelkyckling

Skriv ut

Äppelkyckling

Ingredienser

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 st äpplen
  • 75 g rökt skinka
  • 1-2 st purjolökar
  • smör
  • 2,5 dl mellangrädde
  • färsk timjan eller persilja

Instruktioner

  1. Bryn kycklingen i smör i en stor stekpanna. 

  2. Krydda med salt och peppar. 

  3. Lägg på lock och låt kycklingen eftersteka i 20-25 min.

  4. Kärna under tiden ur äpplena och skär dem i tärningar. 

  5. Strimla skinka och purjolök. 

  6. Fräs äpple, skinka och purjolök i smör i en traktörpanna. 

  7. Häll på grädden. 

  8. Smaka av med salt och peppar. 

  9. Lägg över kycklingen utan sky i äppelsåsen och låt puttra ca 5 min. 

  10. Garnera med färsk timjan eller persilja. 

  11. Servera med potatis.

Ädelostgratinerade kycklingfiléer

Skriv ut

Ädelostgratinerade kycklingfiléer

Ingredienser

  • 4 st kycklingfiléer
  • 0,5 msk soja
  • salt & peppar
  • 4 st konserverade päronhalvor
  • 2 dl vispgrädde
  • 140 g ädelost riven

Instruktioner

  1. Pensla kycklingfiléerna med soja och krydda med salt och peppar.

  2. Lägg i en smord ungssäker form. Skär päronhalvorna i klyftor och fördela över formen.

  3. Vispa grädden och blanda med hälften av osten. Fördela över formen. Strö resten av osten ovanpå.

  4. Stek i ugn på 225 grader i ca 30 minuter.

  5. Servera med ris och sallad.