Laxpasta

Laxpasta

Ingredienser

  • 250 g broccoli
  • 4 port pasta gärna tagliatelle
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 4 port laxfilé à 125 g
  • salt
  • peppar
  • 20 g färsk dill

Instruktioner

  • Tina fisken (om fryst används). Ansa och skär broccolin i klyftor.
  • Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt broccolin koka med de sista 4 minuterna på pastans koktid.
  • Koka upp grädden i en vid kastrull med smulad fiskbuljongtärning.
  • Skär laxen i ca 3 cm stora bitar och låt dem koka i grädden ca 8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka dillen och vänd ner i såsen.
  • Servera laxsåsen med pastan och broccolin.

Anteckning

Tips: Smaka av såsen med cayennepeppar.

Torskrygg på krämig spetskålsbädd

Torskrygg på krämig spetskålsbädd

Ingredienser

  • 600 g torskrygg
  • 200 g naturell färskost
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 3-4 msk finriven färsk pepparrot
  • 0,5 st st rivet skal av en halv citron
  • 0,5 juice från en halv citron
  • 300-400 g strimlad spetskål
  • 3 msk hackad persilja
  • 3 msk ströbröd
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • fast potatis

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala och sätt potatisen på kokning.
  • Fräs spetskålen i olivolja i en stekpanna utan att den får färg. dra över ett par varv med svartpepparkvarnen under tiden.
  • Blanda färskost, grädde, pepparrot och citronjuice samt slutligen den frästa spetskålen och bred ut det i botten av en ugnsfast form.
  • Lägg på torskryggsbitarna och pensla dem med en aning olivolja så att ströet fäster.
  • Blanda det rivna citronskalet med salt, persilja och ströbröd och strö blandningen över fisken.
  • Ställ in i mitten av ugnen i ca 25-30 min. (innertemp på torskryggen 54-56 grader).
  • Servera med nykokt potatis och ett riktigt gott vin.

Torsk med pocherat ägg och krämig kål

Torsk med pocherat ägg och krämig kål

Ingredienser

Bakad torsk

  • 600 g torskrygg i portionsbitar
  • smör att hyvla över
  • salt
  • dillvippa

Krämig savoykål

  • 500 g savoykål
  • 50 g smör
  • 5 dl vispgrädde
  • salt
  • svartpeppar nymalen

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1,5 liter vatten
  • 1 msk ättiksprit 12 %
  • 2 tsk salt

Garnering

  • 2-4 ansjovisfiléer
  • dillvippa

Instruktioner

Bakad torsk

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och låt den stå och snabbrimma 15-20 minuter.
  • Hyvla smör och lägg en skiva på varje fiskbit. Toppa även med en dillvippa. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 46-47 grader.

Krämig savoykål

  • Koka upp grädden i en kastrull och låt den reducera ner till hälften, grädden ska bli härligt krämig. Passa noga så att grädden inte kokar över och se till att röra om då och då.
  • Strimla under tiden savoykålen. Fräs den mjuk på medelvärme i en stekpanna med smör tills den mjuknar, den ska inte ta färg. Salta och peppra.
  • Vänd samman savoykålen med den reducerade grädden och smaka av.

Pocherat ägg

  • Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder.
  • Knäck ett ägg åt gången ned i ett glas. Vispa i gång en virvel i vattnet med en sked och stjälp försiktigt ner ägget i mitten av virveln.
  • Låt sjuda ca 3-3,5 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på handduk.

Servering

  • Lägg den krämiga savoykålen på en tallrik. Lägg torskryggen snyggt ovanpå. Toppa med det lyxiga pocherade ägget och en halv ansjovisfilé. Garnera med en dillvippa. Servera direkt!

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås

Ingredienser

  • 2 bitar torskfilé
  • 1 st broccolistånd
  • 1 stor näve haricot verts
  • 1 röd lök
  • 1 näve körsbärstomater
  • 1,5 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 st citron
  • 1 st grönsaksbuljong
  • peppar
  • lite ost

Instruktioner

  • Tina fisken om den är fryst.
  • Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).
  • Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.
  • Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.
  • Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Toast skagen

Toast skagen

Ingredienser

  • 1 kg räkor med skal gärna färska av fin kvalitet
  • majonäs Hellmans
  • 1 kruka dill
  • 10 cm färsk pepparrot skalad
  • 4 skiva vitt bröd
  • smör till stekning
  • 50 g löjrom
  • 1 citron

Instruktioner

  • Skala alla räkor och ställ åt sidan.
  • Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.
  • Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av. Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting.
  • Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använd en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd. Stek sedan gyllene i smör.
  • Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom. Avsluta med en dillkvist och en citronskiva.

Fisksoppa med lax, räkor och torsk

Fisksoppa med lax, räkor och torsk

Ingredienser

  • 200 gram färska eller frysta hela räkor
  • 400 gram torskfilé
  • 400 gram laxfilé
  • 3 morötter
  • 0,5 purjolök
  • 7 potatisar
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar fiskbuljong
  • 5 dl crème fraiche eller grädde eller blanda
  • 50 gram smör
  • 0,5 dl hackad dill
  • 0,5 dl hackad gräslök
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 dl vitt vin valfritt

Instruktioner

  • Mät upp 1 liter vatten i en stor kastrull och koka upp.
  • Skala under tiden potatisen.
  • Skär potatisen i grova bitar ca 3×3 cm och börja koka i vattnet.
  • Tillsätt fiskbuljongtärningen.
  • Dela, skölj och rensa purjolöken. Strimla den.
  • Skala och riv morot fint.
  • Fräs purjolöken och moroten på låg värme i en kastrull i smöret i 15 minuter medan potatisen kokar under tiden.
  • Skär under tiden fisken i 3×3 cm tärningar.
  • Skala räkorna.
  • Tillsätt den frästa purjolöken samt moroten till potatisen. Koka upp.
  • Tillsätt fisken och koka upp samt sjud på svag värme fem minuter.
  • Blanda i crème fraiche eller grädde i soppan. Värm upp.
  • Smaka av fisksoppan med dill, gräslök, salt och peppar.

Tonfisksallad

Tonfisksallad

Ingredienser

  • 2 brk Tonfisk i vatten
  • 2 st Röda äpplen
  • 1 st Rödlök
  • 5 st Smörgåsgurka
  • 2,5 dl Gräddfil
  • 1 nypa Svartpeppar

Instruktioner

  • Finhacka äpplen, rödlök och gurka
  • Blanda ihop Alla ingredienser och strö över svartpeppar
  • Låt stå minst ett dygn

Bittes goda lingonsill

Bittes goda lingonsill

Ingredienser

  • 2 frp 5-minuterssill
  • 1,5 st rödlök
  • 2 st morötter små
  • 6 st svartpepparkorn
  • 6 st kryddpepparkorn
  • 0,5 dl dill grovhackad
  • 2 dl lingon frysta

Instruktioner

  • Skala och skiva rödlök och morötter
  • Mortla pepparkornen i en mortel
  • Spara lagen som sillen ligger i. Skär sillen i ca 1 cm sneda bitar
  • Varva lök, morötter, sill, dill, pepparkorn och lingon
  • Fyll på med sillagen
  • Garnera med dill

Morotssoppa med räkor

Morotssoppa med räkor

Ingredienser

  • 5-6 st morötter fint rivna
  • 1-2 st

    schalottenlök


  • 1 st vitlöksklyfta
  • 3-4 msk kycklingfond
  • 2 dl vitt vin
  • 6-7 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 tub räkost
  • räkor efter smak och tycke

Instruktioner

  • Stek löken och morötterna i olja en liten stund.
  • Häll på fonden, vin och vatten, låt puttra ett tag.
  • Mixa sedan soppan med en mixerstav.
  • Tillsätt grädden och räkost och koka ihop. Smaka av med salt och cayennepeppar. Om den soppan känns lös brukar jag reda med majzena eller om den är tjock så häller jag i lite mer vin.
  • Skala räkorna och lägg dem i tallrikarna och häll den varma soppan över.

Ramslökssill

Ramslökssill

Ingredienser

  • 400 g Hellmanns majonnäs
  • 5 dl crème fraîche
  • 3 dl torkad ramslök
  • 3 pkt Abbas 5 min-sill i hela filéer
  • Lite salt & peppar

Instruktioner

  • Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. 
  • Blanda och smaka av med salt och peppar och låt vila några timmar... 
  • och den blir än godare dagen därpå.