Ullas julbröd

Ullas julbröd

Ingredienser

  • 50 g Jäst
  • 1 l Svagdricka
  • 1 msk Socker
  • 2 tsk Salt
  • 5 st Pomeransskal
  • 3 dl Brödsirap
  • 2,8 l Rågsikt

Instruktioner

  • Koka pomeransskalen enligt anvisningen på förpackningen. Skär bort det vita och skär skalen fint.
  • Rör ut jästen i sockret, tillsätt salt, sirap, svagdricka, pomeransskal och rågsikt. Arbeta degen på bakbord med vetemjöl. Forma till en stor limpa och låt jäsa kallt på plåt I kyl ca 5 timmar, eller över natten.
  • Sätt in i ugn på 225 grader. Sänk till 175 grader och grädda i ca 1,5 timme.

Rasmas rågbröd

Rasmas rågbröd

Ingredienser

Dag 1

  • 3 dl Grovt rågmjöl
  • 6 dl Kokhett vatten
  • 1 påse Hel kummin

Dag 2

  • 50 g Jäst
  • 1 msk Salt
  • dl Mörk sirap
  • Saften av en ½ citron
  • 5 dl Grovt rågmjöl
  • 7-8 dl Manitoba Cream

Instruktioner

Dag 1

  • Rör samman ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i minst 12 timmar. Rör om efter några timmar.

Dag 2

  • Värm ugnen till 30 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fördegen, salt, sirap och citronsaft. Blanda väl. Arbeta sedan in mjölet för hand, några deciliter i taget under ca 10 minuter. Ta upp degen på mjölad bänk på slutet och arbeta in det sista av mjölet. Låt den jäsa 1-2 timmar i ugnen
  • Ta ut degen och höj ugnen till 180 grader. Dela degen i två delar och forma degarna till två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter
  • Grädda längst ner i ugnen cirka 1,5 timme. Linda in bröden och låt dem svalna.

Bröd

Bröd

Ett saftigt gott bröd med smak av äpple, kanel och valnötter

Ingredienser

  • 100 g Jäst
  • 12 dl Svagdricka
  • 4 tsk Salt
  • 1,5 dl Brödsirap
  • 2 l Rågsikt
  • 1,5 l Vetemjöl
  • 2 msk Kanel
  • 1-2 st Äpple Rivna
  • 200 g Valnötter Hackade

Instruktioner

  • Forma degen till tre stora limpor på en bakplåt
  • Pensla med olivolja
  • Sätt in plåten i kall ugn på näst nedersta falsen. Sätt ugnen på 200 grader i 30 minuter
  • Sänk värmen till 175 grader och flytta plåten till nedersta falsen i ytterligare 20-25 minuter

KSS frallor på surdeg

 

KSS frallor på surdeg

Gör degen på kvällen och ställ in i kylen. På morgonen medan ugnen blir varm gör man frallor. Enkelt och väldigt gott!

Ingredienser

  • 0,5 l vatten kallt
  • 25 g Havssalt
  • 10 g jäst
  • 200 g Vetesurdeg
  • 550 g Vetemjöl
  • 200 g Durumvetemjöl

Instruktioner

  • Rör vatten, salt och jäst.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills den blir en deg. Den behöver bara gå ihop.
  • Plasta bunken och ställ in i kylen på jäsning i 12-15 timmar.
  • Sätt på ugnen på 250 grader.
  • Häll ut degen försiktigt på mjölat bord.
  • Mjöla ovanpå degen.
  • Dela försiktigt i 15 delar och lägg på plåt.
  • Sätt in bröden i ugnen, sänk temperaturen till 230 grader och baka 12-15 minuter
  • Låt svalna på galler.

Goda lussefyllningar

 

Goda lussefyllningar

Ingredienser

Mandelmassa

  • 150 g smör
  • 150 g mandelmassa

Konjaksrussin

  • 2 dl russin
  • 0,5 dl konjak
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g smör

Vit choklad och apelsin

  • smör
  • vit choklad
  • apelsinskal

Vanilj- och kardemumma

  • smör
  • råsocker
  • vaniljsocker
  • kardemumma grovstött

Topping

  • mandel hackad
  • hasselnöt hackad
  • pärlsocker
  • kardemumma

Instruktioner

Mandelmassa

  • Mixa 150 g smör med 150 g mandelmassa. Bre på bullarna.

Konjaksrussin

  • Blanda russin och konjak i en burk. Låt stå ett dygn. Mixa tillsammans med mandelmassan och smöret. Bre på bullarna.

Vit choklad och apelsin

  • Bre på smör på bullarna och riv över vit choklad och finrivet apelsinskal.

Smör/Vanilj och kardemumma

  • Bre på smör, strö över råsocker, vaniljsocker och grovstött kardemumma.

Saffransdeg

 

Saffransdeg

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 msk saffranskoncentrat
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 krm salt
  • 2 st ägg
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt saffranskoncentrat med mjölk. Rör tills jästen lösts upp i vätskan.
  • Blanda i socker, smör, ägg, salt och lite vetemjöl i taget och blanda till en kladdig med fast deg. Arbeta degen ca 5 min. Jäs under bakduk 1 ½ timme.
  • Baka ut i valfri form och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250°.
  • Peta i russin i bullarna. Pensla med uppvispat ägg. Baka ca 7-8 minuter i mitten av ugnen tills bullarna fått fin färg. Låt svalna.

Nattjäst frukostbröd

 

Nattjäst frukostbröd

Författare: Bitte

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk havssalt
  • 9,5 dl vetemjöl special
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ev. flingsalt

Instruktioner

  • Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.
  • Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.
  • Tips! Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.
    Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt. Ev kan du behöva lägga över en folie om du ser att det börjar brännas mot slutet.

Ernst kalljästa frallor

 

Ernst kalljästa frallor

Författare: Bitte

Ingredienser

  • 2 msk olja
  • 2 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 7 dl vetemjöl
  • äggvita till pensling
  • skalade solrosfrön, linfrön och sesamfrön att strö över frallorna

Instruktioner

  • Blanda vattnet med oljan och jästen. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.
    Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor.
    Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten.
    Pensla med ägg och strö över valfria frön.
    Grädda dem i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills bröden har blivit gyllenbruna.

Moderna museets surdegsbröd

 

Moderna museets surdegsbröd

Portioner: 2 limpor

Ingredienser

Surdeg

  • 2 g jäst (1 krm)
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 3,5 dl vetemjöl

Bröddeg

  • 15 g jäst (1,5 tsk)
  • 5 dl ljummet vatten
  • 3 msk olivolja
  • 17 dl vetemjöl
  • 1,5 msk salt

Instruktioner

  • Rör samman ingredienserna till surdegen och låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dagar.
    Smula jästen och rör ut den med vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och surdeg och arbeta degen i 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.
    Ta upp och arbeta degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet diagonalt några gånger, med en vass kniv och låt jäsa övertäckt ytterligare 1 tim. Sätt på ugnen på 250°
    Sätt in brödet i ugnen, stänk rikligt med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175° efter 5 min och grädda vidare ca 40 min. Låt brödet kallna på galler.

Vitlöksbröd med persilja

 

Vitlöksbröd med persilja

Ingredienser

  • 50 g jäst för söta degar
  • 12-13 dl vetemjöl special
  • 5 dl vatten
  • 0,5 dl matolja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus brödsirap
  • 3 msk klippt persilja
  • 2-3 st pressade vitlöksklyftor

Instruktioner

  • Ljumma vatten och olja.
    Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i sirap och vatten-/oljeblandningen. Låt jäsa i 30 min.
    Kavla ut 4 rektanglar. Strö över persilja och vitlök. Rulla ihop och lägg på plåten att jäsa i 30 min.
    Pensla med ägg och grädda i 250° mitt i ugnen 10-12 min.