Medelhavsspätta

 

Medelhavsspätta

Ingredienser

  • 1 påse findus rödspätta
  • 0,5 st rödlök
  • 8 st svarta oliver
  • 100 g fetaost
  • 1 msk mjölk
  • salt & peppar

Vitvinsås

  • 0,5 st gul lök
  • 0,5 msk smör
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl matlagningsvin
  • 1 tsk citronsaft
  • 0,25 krm cayennepeppar
  • salt & peppar
  • maizenastärkelse

Instruktioner

  1. Värm ugn till 175 grader. Hacka rödlök och oliver fint. Smula fetaosten och blanda samman allt. Tillsätt eventuellt lite mjölk för att binda ihop blandningen. Smaksättare salt och peppar.

    Lägg rödspättorna med skinnsidan uppåt. Lägg i en klick av blandningen i mitten och rulla ihop filén. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över såsen. Tillaga i ca 15 minuter.

Vitvinsås

  1. Finhacka löken och fräs den i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vinet, mjölken och grädden. Låt allt koka några minuter. Tillsätt citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizenastärkelse.

    Servera fisken med kokt potatis och haricots vertes eller sparris.

Marinerad fläskfilé

 

Marinerad fläskfilé

Portioner 35

Ingredienser

  • 4-5 st fläskfilé

Marinad 1

  • 2 liter vatten
  • 1,5 dl grovsalt
  • 3 msk rosmarin
  • 6 st vitlök skivade
  • 2 tsk vitpeppar grovmalen

Marinad 2

  • strimlat skal av 3 citroner
  • 4 dl olivolja
  • 2 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 tsk vitpeppar

Instruktioner

  1. Stek fläskfilén i ugnen i 200° till 70° innetemperatur.

  2. Koka upp marinad 1 och låt kallna.

  3. Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar.

  4. Strimla citronerna och förväll ca 1/2 minut.

  5. Blanda ihop marinad 2.

  6. Skär filén tunt.

  7. häll över marinaden ca 3 timmar innan servering.

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad

 

Gordon Ramseys Panacotta med granatäpple och choklad


Portioner 4
Kalorier 364 kcal

Ingredienser

Panacotta

  • 2 st gelatinblad
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjölk
  • 15 ml rom

Granatäppelglaze

  • 0,2 dl socker
  • 2,75 dl granatäppeljuice
  • choklad för dekoration min 70%

Instruktioner

  1. Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.

  2. Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.

  3. Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.

  4. To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.

  5. Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.

Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise

 

Ryggbiff med vit sparris och örtbearnaise

Portioner 4

Ingredienser

  • 4-500 g vit sparris
  • 250 g smör
  • 2 st schalottenlökar
  • 3 kvistar dragon
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 3 st äggulor
  • 1 knippe dragon färsk
  • salt & peppar
  • 1 kruka basilika färsk
  • 5-600 g ryggbiff
  • smör att steka i
  • salladsblad
  • 1 bit rödkål
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger

Instruktioner

  1. Skala stammen på sparrisen. Låt koka i 4-5 minuter och lägg dem sedan i kallt vatten.

  2. Smält smöret och låt det svalna något. 

  3. Finhacka löken. Lägg dragon, schalottenlök, vinäger och vin i en tjockbottnad gryta. Koka tills bara några matskedar vätska återstår. Sila och häll tillbaka vätskan. 

  4. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig. Ta av kastrullen från värmen. 

  5. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning. Smaka av med hackad dragon, salt och peppar. 

  6. Hacka de färska örterna och blanda ner i såsen.

  7. Salta och peppra ryggbiffarna. Stek i smör.

  8. Blanda salladsbladen med tunnt strimlad rödkål, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingfilé i marinad

 

Kycklingfilé i marinad

Ingredienser

  • 2 kg kycklingfilé
  • 1,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • gräslök, rädisor

Marinad

  • 1 dl fransk ljus senap
  • 2 dl solrosolja
  • 1 dl vatten
  • 1 dl hackad gräslök
  • 1 dl avrunnen kapris

Instruktioner

  1. Stek kkycklingfilén i ugnen

    Skär köttet i skivor

    Krydda

    Häll över 2/3 av marinaden

    Täck över med plast låt stå kallt över natten

    Klipp över lite gräslök och eventuellt några rädisor

    Häll över resten av marinaden

Vitlöksbröd

 

Vitlöksbröd

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 dl ljummet vatten
  • 13 dl vetemjöl
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1,5 tsk salt

Instruktioner

  1. Hacka vitlöksflyftorna och ev. kryddor typ Basilika, oregano och timjan (Ca 1 msk av varje eller efter egen smak) får dra i oljan ca:1-2 tim.

  2. Häll i vattnet och lös upp jästen. Blanda ner mjölet till en smidig deg. Låt jäsa ca:30-40 min.

  3. Dela degen i 2 delar till limpor. Låt jäsa i 30 min.

  4. OBS! Grädda i 250 grader längst ner i ugnen i 15 min. Skruva sedan ner värmen till 175 grader, grädda i 20 min.

  5. Låt limporna svalna på galler utan handduk.

Annas chokladrutor

 

Annas chokladrutor

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 2 st ägg
  • 1,5 dl socker
  • 2 msk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 dl mjölk

Glasyr

  • 50 g smör
  • 3 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 msk kallt kaffe

Instruktioner

  1. Smält smöret

    Vispa ägg och socker poröst

    Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör ner

    Tillsätt sist det smälta smöret och mjölken

    Häll smeten på bakplåtspapper i en liten långpanna 25x35 cm

    Grädda i 175 grader, ca 20 minuter

Västerbottenssill

 

Västerbottenssill

Ingredienser

  • 1 brk inläggningssill
  • 1 dl majonäs
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1,5 dl västerbottenost riven
  • 1 st vitlöksklyfta pressad
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt & Peppar

Instruktioner

  1. Låt sillen rinna av noga i ett durkslag.

  2. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Nalle Puhs sill

 

Nalle Puhs sill

Ingredienser

  • 1 brk Inläggningssill
  • 0,5 st apelsin
  • 1 dl créme fraiche
  • 0,5 dl majonäs
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk krossad svartpeppar

Instruktioner

  1. Tag upp sillen ur lagen och skär den i bitar.

  2. Borsta apelsinen och riv skalet på halva frukten.

  3. Pressa ur saften.

  4. Blanda skal, saft, creme fraiche, majonnäs, honung och peppar.

  5. Vänd ner sillbitarna.

  6. Låt sillen dra minst ett dygn.

Kycklingfilé med italiensk fyllning

 

Kycklingfilé med italiensk fyllning

Ingredienser

  • 500 g kycklingfiléer
  • 8 st soltorkade tomater i olja strimlade
  • 2 st marinerade vitlöksklyftor
  • 1 msk olja från tomaterna
  • 0,5 kruka basilika
  • 1 pkt bacon
  • 1 msk smör
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kycklingfond

Instruktioner

  1. Vik ut lårfiléerna och banka ut dem med undersidan av en gryta.

  2. Mixa ihop tomater, basilika, olja och vitlök. Fördela hälften av fyllningen på filéerna och vik ihop dem.

  3. Linda bacon runt kycklingen och fäst med en tandpetare. Bryn runt om i smör.

  4. Lägg över köttet i en form och stek klart i 200 grader i 20 minuter i ugnen.

  5. Koka upp crème fraiche, vatten, fond och resten av fyllningen. Serveras som sås.

  6. Servera också klyftpotatis och en tomat- och gurksallad med lime och olivolja som tillbehör.

Receptanteckning

Tips: Det finns numera tunnskivade kycklingfiléer. Fungerar lika bra.